- S čim lahko nadomestim Ají Amarillo?
- Težko ga je nadomestiti, ker ima edinstveno, sadno pikantnost. V skrajni sili lahko poskusite z mešanico rumene paprike in malo čilija, a okus bo drugačen.
- Zakaj je treba odrezati skorjo kruha?
- Da je barva omake enakomerno rumena in tekstura popolnoma gladka, kremasta.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Ají de Gallina s čebulo
Eden od nacionalnih zakladov Peruja, ki je nastal iz fuzije španske in lokalne inkovske kuhinje. 'Kraljevsko' rumeno barvo mu daje paprika Ají Amarillo, medtem ko sta za kremasto teksturo omake odgovorna v mleko namočen kruh in orehi. To ni preprost piščančji paprikaš, temveč natrgano meso, ki se kopa v emulzijski omaki, kjer olje orehov in škrob kruha zgostita začinjeno smetano.
Sestavine
600
g
Piščančje prsi (cele)
1
kos
Rdeča čebula
2
strok
Česen
2
žlica
Pasta Ají Amarillo
3
rezina
Bel kruh (brez skorje)
150
ml
Smetana za kuhanje
50
g
Orehova jedrca
2
žlica
Rastlinsko olje
50
g
Parmezan (nariban)
4
kos
Kuhan krompir
2
kos
Kuhano jajce
500
ml
Piščančja osnova
8
kos
Črne olive (za postrežbo)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec za kuhanje piščanca
- Mešalnik za krušno osnovo
- Globoka ponev za kuhanje omake
Informacije o alergenih
Mleko
Jajca
Oreščki
Gluten
Navodila
1
✓
Piščančje prsi dajte v osnovo in kuhajte na srednjem ognju pribl. 20 minut, dokler se popolnoma ne zmehčajo. Vzemite ven, pustite, da se ohladijo, nato z rokami ali dvema vilicama natrgajte na tanke trakove. Osnovo prihranite!
Nasvet: Zaradi trganja v smeri vlaken se površina mesa poveča, zato lahko vpije več omake.
2
✓
Rezine kruha natrgajte na koščke in jih namočite v toliko osnove (ali mleka), da jih prekrije. Po nekaj minutah zmešajte v gladko kašo.
Nasvet: Škrob v kruhu bo zgostil omako in nadomestil prežganje.
3
✓
Orehe drobno zmeljite.
Nasvet: Vsebnost olja v orehih naredi omako resnično svilnato in bogato.
4
✓
V veliki ponvi segrejte olje in posteklenite drobno sesekljano čebulo in česen. Dodajte pasto Ají Amarillo in pražite 1-2 minuti.
Nasvet: Praženje paprikine paste (topnost v maščobi) izvabi barvila in arome.
5
✓
Prilijte zmešano krušno kašo. Kuhajte ob mešanju, dokler se ne zgosti, nato postopoma dodajajte toliko osnove, da dobite gosto, kremasto omako.
Nasvet: Nenehno mešajte, ker se kruh rad hitro prime na dno!
6
✓
V omako vmešajte mlete orehe, parmezan in natrgano piščančje meso. Pogrejte, na koncu vlijte smetano. Na hitro prevrite, a ne kuhajte preveč.
Nasvet: Smetano dodajte na koncu, da pod vplivom toplote ne zakrkne (koagulacija).
7
✓
Piščanca v omaki postrezite naloženega na rezine kuhanega krompirja, ob spremljavi kuhanega riža. Vrh okrasite z narezanimi kuhanimi jajci in olivami.
Nasvet: Krompir in riž nevtralnega okusa sta popolna nosilca intenzivne omake.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 600 g Piščančje prsi (cele)
- 1 kos Rdeča čebula
- 2 strok Česen
- 2 žlica Pasta Ají Amarillo
- 3 rezina Bel kruh (brez skorje)
- 150 ml Smetana za kuhanje
- 50 g Orehova jedrca
- 2 žlica Rastlinsko olje
- 50 g Parmezan (nariban)
- 4 kos Kuhan krompir
- 2 kos Kuhano jajce
- 500 ml Piščančja osnova
- 8 kos Črne olive (za postrežbo)