Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Ají de gallina s koriandrom, postrežen s kremasto omako
Perujska klasika v bogati orehovi omaki, posuta z obilico svežega koriandra.

Ají de gallina s koriandrom

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Ena najbolj priljubljenih perujskih jedi za udobje, ki so jo prvotno pripravljali iz ostankov piščanca bogatih družin. Posebnost omake dajejo sadna pikantnost rumenega čilija (Ají Amarillo), orehi in zgoščevalna moč kruha, namočenega v mleko. Ta tehnika (zgoščevanje s kruhom) nam je ostala še iz srednjeveške španske kuhinje. Rezultat je kremast, žameten ragu, ki okrona tudi riž in krompir.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 45 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Perujska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Mešalnik
  • Velika kozica
  • Deska za rezanje

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Kruh natrgaj na koščke in ga za nekaj minut namoči v mleko, dokler se popolnoma ne zmehča. Zmiksaj do gladkega (to bo osnova za zgostitev).

Nasvet: Škrob v kruhu in beljakovine v mleku bodo tvorili ogrodje omake.
2 ✓

Segrej olje in postekleni drobno narezano čebulo, nato dodaj strt česen in nasekljan čili (ali pasto). Praži, dokler olje ne postane oranžno.

Nasvet: Temeljita priprava 'sofrita' (osnove) daje jedi globino okusa.
3 ✓

Prilij kašo iz mleka in kruha. Ob stalnem mešanju kuhaj na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

Nasvet: Pazi, mleko se rado prismodi, ves čas uporabljaj kuhalnico!
4 ✓

Vmešaj kuhane, natrgane trakove piščančjih prsi in nariban parmezan. Pogrej skupaj, vendar ne vri več močno.

Nasvet: Parmezan doda umami (bogastvo okusa) in sol, zato na koncu previdno soli.
5 ✓

Pred serviranjem obilno potresi s svežim koriandrom. Tradicionalno se postreže s kuhanim krompirjem in rižem.

Pogosta vprašanja o receptu

S čim lahko nadomestim Ají Amarillo?
Čeprav je njegov okus edinstven, se mu približa mešanica rumene paprike in malo čilija.

Sestavine

  • 500 g Piščančje prsi (kuhane, natrgane)
  • 2 rezina Beli kruh (brez skorje)
  • 200 ml Mleko (ali smetana za bolj kremast okus)
  • 2 kos Ají amarillo (rumeni čili) ali čili pasta
  • 2 strok Česen
  • 1 glava Čebula
  • 2 žlica Olje
  • 1 žlička Sol
  • 1 žlička Črni poper
  • 50 g Parmezan (nariban)
  • 1 pest Svež koriander