Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem Svež, pečen sambousek z jajčevci, postrežen s humusom Sambousek z jajčevci Vaflji s pečenimi žuželkami, črički, mokarji in pomako postreženi Vaflji s pečenimi žuželkami Sveže pečene palačinke s pečeno papriko Palačinke s pečeno papriko Slan vafelj za kosilo s sirom in šunko Vafelj za kosilo Vaflji na nabodalih postreženi Vaflji na nabodalih Trinxat de la Cerdanya s svežim peteršiljem Trinxat de la cerdanya Palačinke polnjene s tofujem sveže pečene Palačinke polnjene s tofujem Postrežene pogačice s kozjim sirom in medom Pogačice s kozjim sirom in medom Pivski vaflji, postreženi Pivski vaflji Postrežen pikanten achar Pikanten achar Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem Svež, pečen sambousek z jajčevci, postrežen s humusom Sambousek z jajčevci Vaflji s pečenimi žuželkami, črički, mokarji in pomako postreženi Vaflji s pečenimi žuželkami Sveže pečene palačinke s pečeno papriko Palačinke s pečeno papriko Slan vafelj za kosilo s sirom in šunko Vafelj za kosilo Vaflji na nabodalih postreženi Vaflji na nabodalih Trinxat de la Cerdanya s svežim peteršiljem Trinxat de la cerdanya Palačinke polnjene s tofujem sveže pečene Palačinke polnjene s tofujem Postrežene pogačice s kozjim sirom in medom Pogačice s kozjim sirom in medom Pivski vaflji, postreženi Pivski vaflji Postrežen pikanten achar Pikanten achar
Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo.
Hrustljava svinjina v ananasovi omaki

Ananasov tangsuyuk

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Tangsuyuk je ena najbolj ikoničnih jedi korejsko-kitajske kuhinje, okoli katere poteka večna razprava: 'bundeok' (prelij omako) ali 'jjikmeok' (pomoči vanjo)? Tehnična posebnost recepta je panada: mešanica škroba in vode, ki jo pustijo, da se usede. Gosta pasta, ki ostane po odlivanju vode in se obnaša kot nenewtonska tekočina, pri cvrtju ustvari ekstremno hrustljavo, skoraj stekleno, snežno belo skorjico, ki se niti pod gosto omako ne razmoči takoj.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 50 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 620 kcal
🌍 Kuhinja Korejsko-Kitajska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Globoka ponev ali vok za cvrtje v globokem olju
  • Penovka
  • Skleda za usedanje škroba

Informacije o alergenih

⚠️ Soja
⚠️ Jajca

Navodila

1 ✓

Škrob zmešajte s toliko vode, da ga prekrije, in pustite stati vsaj 30 minut, da se usede na dno. Previdno odlijte vodo, da na dnu ostane le trd 'plastelin'.

Nasvet: Ta hidriran škrob je skrivnost hrustljavosti.
2 ✓

Mesne trakove posolite in popoprajte. Zmešajte s trdo škrobno pasto in jajčnim beljakom. Težko bo mešati, a to je normalno!

Nasvet: Beljak malo zrahlja strukturo in pomaga pri rjavenju.
3 ✓

Olje segrejte na 160°C. Meso pecite po porcijah pribl. 3-4 minute, da se panada strdi in ostane svetla. Vzemite ven in odcedite.

Nasvet: V tem času se meso skuha, a panada še ni hrustljava.
4 ✓

Olje segrejte na 190°C (zelo vroče!). Meso pecite še 1-2 minuti, da postane zlato rjavo in trdo na potrk.

Nasvet: Toplotni šok iztisne še zadnjo kapljico vode iz panade. (Izhlapevanje vlage).
5 ✓

Za omako zavrite vodo, kis, sladkor, sojino omako in ananas. Ko zavre, vmešajte z vodo zmešan škrob, dokler ne dobite goste, glazirane teksture.

Nasvet: Omaka mora biti dovolj gosta, da oblije meso in ga ne razmoči.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba škrob namočiti?
Med stanjem v vodi se škrobna zrna hidrirajo. Ko odlijete odvečno vodo, dobite zelo gosto maso, ki med pečenjem nenadoma izgubi veliko vode, zato postane zračna in hrustljava.
Zakaj je treba dvakrat cvreti?
Prvo cvrtje (nižja temperatura) speče meso znotraj. Drugo (visoka temperatura) izhlapi preostalo vlago iz panade, zato postane trda in hrustljava.

Sestavine

  • 500 g Svinjski kare ali stegno (narezano na trakove)
  • 150 g Krompirjev ali koruzni škrob
  • 1 kos Jajčni beljak
  • 200 g Ananas (narezan na kocke)
  • 100 ml Kis (rižev ali jabolčni)
  • 100 g Kristalni sladkor
  • 2 žlica Sojina omaka
  • 1 ščepec Sol in poper
  • 1 žlica Škrob + voda (za zgostitev)
  • 500 ml Olje za cvrtje