- Kaj naj storim, če je jajce zakrknilo?
- Žal se tega ne da popolnoma popraviti, če pa juho precedite in si pomagate s paličnim mešalnikom, lahko izboljšate teksturo.
- Lahko uporabim samo rumenjak?
- Da, vendar beljak pomaga doseči bolj penasto teksturo.
- Se lahko pogreje?
- Da, vendar nikoli ne zavrite ponovno! Pogrevajte le počasi, na nizkem ognju, sicer se bo jajce v juhi spremenilo v umešana jajca.
- Kakšno osnovo naj uporabim?
- Najboljša je domača piščančja osnova, bogata s kolagenom, lahko pa jo pripravite tudi iz kakovostne kocke.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Avgolemono s svežim koprom
Avgolemono je več kot juha: je steber grške kuhinje, velemojster svilnatih tekstur. Skrivnost je v poroki jajca in limone, ki ne le začini, temveč juho zgosti v nekakšno 'omako' brez smetane ali moke. Svež koper s svojim svežim, zeliščnim značajem uravnovesi bogatost jajca, tako dobimo lahko, a nasitno jed, ki pozimi greje, poleti pa osveži.
Sestavine
1
l
Kakovostna piščančja osnova
3
kos
Jajce (velikost L)
2
kos
Sok limone
2
žlica
Svež koper (fino narezan)
1
ščepec
Sol
1
ščepec
Sveže mlet črni poper
1
žlička
Koruzni škrob (neobvezno, za dodatno zgostitev)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Srednje velika kozica (za kuhanje juhe)
- Metlica za stepanje (za mešanje brez grudic)
- Manjša skleda (za mešanje jajc)
- Zajemalka (za izravnavo temperature)
- Ožemalnik za limone
- Oster nož in deska za rezanje (za sekljanje kopra)
Informacije o alergenih
Jajca
Navodila
1
✓
Pripravite sestavine: koper narežite na drobno, iztisnite sok limon.
Nasvet: Pred rezanjem povaljajte limone po pultu pod dlanjo. To pomaga zdrobiti vlakna, tako lahko iz njih dobite več soka.
2
✓
Piščančjo osnovo vlijte v kozico in jo na srednjem ognju segrejte do vrenja (ne sme močno vreti).
Nasvet: Če uporabljate domačo osnovo, ki je hladna iz hladilnika in želatinasta, pustite, da se počasi raztopi.
3
✓
Ločite jajca. Rumenjak penasto umešajte z limoninim sokom in ščepcem soli, da posvetli.
Nasvet: Sol pomaga razbiti strukturo rumenjaka, zato bo krema bolj gladka (denaturacija beljakovin).
4
✓
Če uporabljate škrob, ga zmešajte v malo hladne vode, nato vlijte v segrevajočo se juho in premešajte.
Nasvet: Škrob vedno najprej zmešajte s hladno tekočino, sicer bo v vroči juhi ostal grudast.
5
✓
Zdaj sledi izravnava temperature: zajemite zajemalko vroče juhe k mešanici jajc in limone, medtem ko z metlico neprestano in hitro mešate.
Nasvet: S tem jajce postopoma navadite na toploto. Če bi ga nenadoma vlili v vročo juho, bi jajce takoj zakrknilo (koagulacija).
6
✓
Ponovite izravnavo temperature še z 1-2 zajemalkama juhe, dokler se posoda z jajci ne segreje.
Nasvet: Cilj je, da je jajčna mešanica mlačna do topla, preden jo vlijete nazaj v lonec.
7
✓
Jajčno mešanico vlijte nazaj v kozico in zmanjšajte ogenj na minimum. Ob stalnem mešanju kuhajte nekaj minut, dokler se ne zgosti.
Nasvet: Ne pustite zavreti! Pri temperaturi nad 80-85 stopinj jajčne beljakovine zakrknejo in juha bo grudasta.
8
✓
Odstavite z ognja, nato vmešajte fino narezan svež koper. Poskusite in po potrebi začinite s soljo in poprom.
Nasvet: Sveža zelišča vedno dodajte na koncu, da ohranijo vsebnost eteričnih olj in svežo barvo.
9
✓
Postrezite takoj, po vrhu lahko potresete še malo svežega kopra ali limonine lupinice.
Nasvet: Za ublažitev kislosti in zaokrožitev okusov lahko služi malo medu ali sladkorja.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 l Kakovostna piščančja osnova
- 3 kos Jajce (velikost L)
- 2 kos Sok limone
- 2 žlica Svež koper (fino narezan)
- 1 ščepec Sol
- 1 ščepec Sveže mlet črni poper
- 1 žlička Koruzni škrob (neobvezno, za dodatno zgostitev)