Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri
Barbacoa taco postrežen z limeto in koriandrom
Mehiški taco s počasi kuhano govedino, koriandrom in limeto

Barbacoa taco (počasi kuhana govedina)

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Barbacoa je jed potrpežljivosti. Prvotno so meso pekli ves dan v jamah, izkopanih v zemlji, zavito v liste agave. Bistvo je počasna toplotna obdelava: trda, žilava govedina se v nekaj urah spremeni v mehko kot maslo, ko se vezivna tkiva stopijo. Končni rezultat je sočno meso, ki razpada na vlakna in tvori popolno celoto s svežo limeto in koriandrom.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 6 ure
⌛ Skupni čas 6 ure 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Mehiška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Počasni kuhalnik (Slow Cooker) ali litoželezna posoda: Za vzdrževanje stalne, nizke temperature.

Navodila

1 ✓

Meso narežite na 3-4 velike kose. Posolite, popoprajte. V ponvi na malo olja na vseh straneh popecite skorjico.

Nasvet: Ožganine (Maillardova reakcija) dajejo soku globok, mesni osnovni okus, ki ga samo kuhanje ne more.
2 ✓

Meso dajte v posodo za kuhanje. Zmešajte začimbe, strt česen, kis in osnovo, nato prelijte čez meso. Zraven vrzite čebulo, narezano na krhlje, in lovorjev list.

Nasvet: Kislost kisa pomaga zmehčati mišična vlakna in uravnovesi mastnost govedine.
3 ✓

Kuhajte pokrito na zelo nizkem ognju (ali v pečici na 150°C) 6-8 ur, dokler mesa ni mogoče raztrgati z vilicami.

Nasvet: V dolgem času se trd kolagen spremeni v želatino, kar naredi meso sočno in lepljivo.
4 ✓

Vzemite meso ven, raztrgajte ga na vlakna s pomočjo dveh vilic. Vmešajte ga nazaj v malo soka, da se ne izsuši.

Nasvet: Površina na vlakna raztrganega mesa se poveča, zato lahko vpije več soka in okusa.
5 ✓

Postrezite v topli tortilji s svežo čebulo, koriandrom in veliko limete.

Nasvet: Sveža kislost limete 'prereže' okus težkega, mastnega mesa.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj meso ne razpade niti po 4 urah?
Za razgradnjo kolagena je potreben čas. Kuhajte naprej! Vsako meso je drugačno, včasih potrebuje več časa.
Sok je preredek, kaj naj storim?
Vzemite meso ven in sok kuhajte na močnem ognju brez pokrova, dokler se ne zgosti (redukcija).

Sestavine

  • 1000 g Goveji vrat ali pleče (bolj masten del)
  • 50 ml Jabolčni kis ali bel vinski kis
  • 200 ml Južna osnova ali voda
  • 4 strok Česen
  • 1 žlička Rimska kumina
  • 1 žlička Posušen origano
  • 1 žlička Dimljena paprika
  • 1 žlička Čili v prahu (po okusu)
  • 2 kos Lovorjev list
  • 2 žlička Sol
  • 1 glava Čebula
  • 8 kos Koruzna tortilja
  • 1 šopek Svež koriander
  • 2 kos Limeta