- Zakaj se testo lomi?
- Brezglutenskim mokam manjka gluten, ki daje prožnost. Uporabite mešanico, ki vsebuje indijski trpotec ali ksantan gumi, in ne pecite predolgo!
- Ali se lahko peče v pečici?
- Tortilja Doubles se peče v globokem olju (deep fry), v pečici bi se izsušila in postala trda.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Brezglutenski doubles
Doubles je nacionalna jed Trinidada: med dvema mehkima tortiljama s kurkumo (Bara) je pikanten ragu iz čičerike (Channa). Ta brezglutenska različica poustvari izvirno izkušnjo 'ulične hrane' brez uporabe pšenične moke. Tortilja mora biti mehka in upogljiva, da lahko z njo zajamete sočen ragu.
Sestavine
200
g
Brezglutenska mešanica moke za kruh
7
g
Suh kvas
150
ml
Topla voda (mlačna)
1
žlička
Sol
1
žlička
Sladkor
1
žlička
Kurkuma (v testo)
2
žlica
Oljčno olje
150
g
Kuhana čičerika (konzerva)
1
žlička
Curry v prahu
1
strok
Česen (strt)
2
žlica
Svež koriander
2
žlica
Tamarindova omaka
300
ml
Olje za cvrtje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Posoda za vzhajanje
- Ponev za pečenje
- Naoljene roke za oblikovanje
Navodila
1
✓
Kvas in sladkor vmešajte v toplo vodo, pustite vzhajati 5 minut.
Nasvet: Kvasovke se aktivirajo pod vplivom toplote in sladkorja (začetek fermentacije).
2
✓
Moko zmešajte s soljo in kurkumo. Dodajte kvasno vodo in olje ter zamesite mehko testo.
Nasvet: Kurkuma daje značilno rumeno barvo. Brezglutensko testo je lahko bolj lepljivo, to je normalno.
3
✓
Površino testa naoljite, pokrijte in pustite vzhajati na toplem 1 uro.
Nasvet: Vzhajanje zrahlja strukturo (nastajanje plinskih mehurčkov).
4
✓
Medtem v ponvi na malo olja prepražite čičeriko s česnom in curryjem v prahu. Dodajte malo vode, da bo sočna, nato pa jo z vilicami grobo pretlačite.
Nasvet: 'Channa' naj bo sočna, saj bo tortilja vpila njeno tekočino.
5
✓
Z naoljenimi rokami odščipnite za oreh velike kose testa in jih sploščite v zelo tanke diske.
Nasvet: Olje preprečuje prijemanje, ne uporabljajte moke, ker se bo v olju zažgala!
6
✓
Diske pecite v vročem olju 30–40 sekund na vsaki strani. Le napihniti se morajo, ne pecite jih do hrustljavega!
Nasvet: Bistvo Bare je mehkoba, če jo preveč zapečete, bo nastal keks.
7
✓
Položite dve tortilji eno na drugo, naložite nanju čičeriko, pokapajte s tamarindovo omako in potresite s koriandrom.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Brezglutenska mešanica moke za kruh
- 7 g Suh kvas
- 150 ml Topla voda (mlačna)
- 1 žlička Sol
- 1 žlička Sladkor
- 1 žlička Kurkuma (v testo)
- 2 žlica Oljčno olje
- 150 g Kuhana čičerika (konzerva)
- 1 žlička Curry v prahu
- 1 strok Česen (strt)
- 2 žlica Svež koriander
- 2 žlica Tamarindova omaka
- 300 ml Olje za cvrtje