- Zakaj je treba piščanca na začetku popeči?
- Ne zato, da bi 'zaprli pore' (to je mit), ampak zaradi okusa. Popečena površina mesa daje jedi značilen osnovni okus.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Cacciatore s krompirjem
'Pollo alla Cacciatora' (Piščanec na lovski način) je rustikalna jed italijanskega podeželja. Kot pove že ime, so jo prvotno pripravljali lovci na prostem iz tistega, kar so našli: divjačine, gob, zelišč. Ta različica, ki so jo izpopolnile gospodinje, je pripravljena iz piščanca in obogatena s krompirjem, tako da stoji kot samostojna jed. Skrivnost je v počasnem dušenju, kjer se sokovi paradižnika, vina in zelenjave združijo v eno.
Sestavine
4
kos
Cela piščančja bedra (s kožo)
600
g
Rumen krompir (sorta, ki se ne razkuha)
1
kos
Rdeča čebula
3
strok
Česen
2
kos
Korenje
1
kos
Paprika (neobvezno)
400
g
Narezan paradižnik v konzervi (ali 4 sveži)
3
žlica
Oljčno olje
150
ml
Suho belo vino
2
vejica
Svež rožmarin
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika ponev ali lonec s pokrovom
- Lupilec krompirja
Informacije o alergenih
Žveplov dioksid (v vinu)
Navodila
1
✓
Pripravite zelenjavo: čebulo, korenje in papriko narežite na večje kose (rustikalno). Krompir olupite in narežite na 3-4 cm velike kocke.
Nasvet: Krompir po rezanju hranite v vodi, da ne porjavi, vendar ga pred kuhanjem odcedite!
2
✓
Piščančja bedra posolite in popoprajte. V velikem loncu segrejte olje in bedra pecite s kožo navzdol, dokler ne dobijo lepe zlato rjave skorjice (pribl. 5-8 minut). Obrnite, pecite še 2 minuti, nato jih vzemite ven.
Nasvet: Iztečena piščančja maščoba in ostanki pečenja so osnova za omako.
3
✓
Na preostali maščobi pražite čebulo, korenje in papriko 5 minut. Na koncu dodajte strt česen.
Nasvet: Karamelizacija zelenjave poglobi okuse.
4
✓
Zalijte z belim vinom in s kuhalnico postrgajte rjavo plast, ki se je prijela na dno posode.
Nasvet: To je 'deglaziranje': kislost vina raztopi ostanke pečenja, kar da dušo omaki.
5
✓
Dodajte paradižnik, rožmarin in vrnite piščančja bedra. Zalijte s toliko vode (ali jušne osnove), da bo do polovice pokrito.
Nasvet: Koža piščanca naj gleda iz tekočine, če želite, da se ne razmoči popolnoma.
6
✓
Pokrijte in na zmernem ognju kuhajte 20 minut.
Nasvet: Počasno vrenje zagotavlja, da bo meso mehko.
7
✓
Dodajte tudi surove kocke krompirja (potisnite jih v omako) in kuhajte pokrito še 20-25 minut, dokler krompir in meso nista mehka.
Nasvet: Škrob iz krompirja bo proti koncu zgostil omako.
8
✓
Pred postrežbo pustite počivati 5-10 minut in potresite s svežimi zelišči.
Nasvet: Takrat se okusi zares povežejo in omaka se med ohlajanjem zgosti.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 4 kos Cela piščančja bedra (s kožo)
- 600 g Rumen krompir (sorta, ki se ne razkuha)
- 1 kos Rdeča čebula
- 3 strok Česen
- 2 kos Korenje
- 1 kos Paprika (neobvezno)
- 400 g Narezan paradižnik v konzervi (ali 4 sveži)
- 3 žlica Oljčno olje
- 150 ml Suho belo vino
- 2 vejica Svež rožmarin
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Črni poper