Skagenröra z rdečo čebulo, mešanica prekajenega lososa in kozic, postrežena na popečenem kruhu Skagenröra z rdečo čebulo Lihapiirakka s piščančjim mesom, okusna pašteta s piščančjim nadevom Lihapiirakka s piščančjim mesom Zlato rjavo pečen piščančji calzone z gorčico Piščančji calzone z gorčico Česnova kremna juha iz graha postrežena Česnova kremna juha iz graha Bučni kari (curry), postrežen s koriandrom Bučni kari Čilska empanada de Queso, sirova empanada, v zlato rjavem testu Čilska empanada s sirom (Empanada de Queso) Fudgsicle postrežen Fudgsicle Bao bun z orehovo kremo in pečenim jajčevcem postrežen Bao bun z orehovo kremo in pečenim jajčevcem Sveže pečen calzone z lešnikovim namazom Calzone z lešnikovim namazom Pekoča giardiniera, postrežena Pekoča giardiniera Telečji burger s pehtranom in sirom Telečji burger s pehtranom Saji s koriandrom, postrežen s svežim koriandrom in limono Saji s koriandrom Bò Kho s koriandrom, bogata vietnamska mesna juha postrežena s svežim koriandrom in čili papriko Bò Kho s koriandrom Coxinha s Catupiry sirom zlato rjavo ocvrti grižljaji, s hrustljavo zunanjostjo, nadevom iz sira in piščančjega mesa Coxinha s Catupiry sirom Crumpet z marmelado, zlato rjavo, mehko pecivo Crumpet z marmelado Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi Skagenröra z rdečo čebulo, mešanica prekajenega lososa in kozic, postrežena na popečenem kruhu Skagenröra z rdečo čebulo Lihapiirakka s piščančjim mesom, okusna pašteta s piščančjim nadevom Lihapiirakka s piščančjim mesom Zlato rjavo pečen piščančji calzone z gorčico Piščančji calzone z gorčico Česnova kremna juha iz graha postrežena Česnova kremna juha iz graha Bučni kari (curry), postrežen s koriandrom Bučni kari Čilska empanada de Queso, sirova empanada, v zlato rjavem testu Čilska empanada s sirom (Empanada de Queso) Fudgsicle postrežen Fudgsicle Bao bun z orehovo kremo in pečenim jajčevcem postrežen Bao bun z orehovo kremo in pečenim jajčevcem Sveže pečen calzone z lešnikovim namazom Calzone z lešnikovim namazom Pekoča giardiniera, postrežena Pekoča giardiniera Telečji burger s pehtranom in sirom Telečji burger s pehtranom Saji s koriandrom, postrežen s svežim koriandrom in limono Saji s koriandrom Bò Kho s koriandrom, bogata vietnamska mesna juha postrežena s svežim koriandrom in čili papriko Bò Kho s koriandrom Coxinha s Catupiry sirom zlato rjavo ocvrti grižljaji, s hrustljavo zunanjostjo, nadevom iz sira in piščančjega mesa Coxinha s Catupiry sirom Crumpet z marmelado, zlato rjavo, mehko pecivo Crumpet z marmelado Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi
Česnova kremna juha iz graha postrežena
Kremna, okusna in preprosta kremna juha iz graha

Česnova kremna juha iz graha

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Juhe
Skrivnost popolne kremne juhe iz graha ni v zapletenem začinjanju, temveč v ravnovesju naravne sladkosti graha in značilnega okusa čebulnic. Čeprav smo vajeni klasičnih madžarskih juh s prežganjem, ta jed spominja na svet modernih bistrojev: smetana in maslo jo naredita žametno, miksanje pa ustvari teksturo, ki je hkrati nasitna in lahka. Grah je ena naših najzgodnejših spomladanskih zelenjav, katere svežina se ohrani tudi med kuhanjem, če je ne pregrejemo. Juha doseže vrhunec, ko se lupina graha popolnoma zmehča in s pasiranjem dobimo homogeno, smaragdno zeleno kremo, ki jo hrustljavost popraženih dodatkov naredi vznemirljivo.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 35 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 285 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Rezalna deska in oster nož
  • Srednje velika kozica z debelim dnom
  • Kuhalnica
  • Palični mešalnik ali blender
  • Cedilo (opcijsko, za bolj svilnato teksturo)

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Gluten
⚠️ Zelena

Navodila

1 ✓

Pripravi zelenjavo: čebulo nareži na drobne kocke, česen stri in sesekljaj. Grah operi pod hladno vodo, peteršilj grobo nasekljaj.

Nasvet: Čebulo je vredno narezati čim bolj drobno, da se hitreje zmehča in med kuhanjem razpade.
2 ✓

Maslo stopi v kozici na srednjem ognju, nato dodaj čebulo. Praži, dokler ne postekleni in se zmehča, vendar pazi, da ne porjavi! Na koncu za 1 minuto dodaj še česen.

Nasvet: Mlečne beljakovine v maslu se lahko hitro zažgejo, zato nadzoruj toploto. Soljenje pomaga izvleči vodo iz čebule, zato se hitreje zmehča (osmoza).
3 ✓

Grah vsuj k osnovi, premešaj, nato zalij z zelenjavno osnovo. Zavri, nato zmanjšaj ogenj in kuhaj približno 10-15 minut, dokler zrna graha niso popolnoma mehka.

Nasvet: Graha ne kuhaj preveč, ker izgubi živo zeleno barvo in dobi sivkast odtenek (razgradnja klorofila v kislem okolju).
4 ✓

Odstavi juho z ognja. S paličnim mešalnikom jo zmiksaj do popolnoma gladkega. Če želiš res elegantno teksturo, jo sedaj pretlači skozi cedilo.

Nasvet: Z miksanjem v sistem vneseš zrak, kar juho naredi lažjo in bolj penasto (emulgiranje).
5 ✓

V juho vmešaj smetano, začini s soljo in poprom. Postavi nazaj na ogenj in segrej, da se okusi povežejo, vendar ne sme več vreti.

Nasvet: Zaradi vretja lahko beljakovine v smetani zakrknejo, zaradi česar bo juha 'zrnata'.
6 ✓

Kruhove rezine nareži na kocke in jih v suhi ponvi popraži do zlato rjave in hrustljave barve.

Nasvet: Zaradi toplote iz kruha izhlapi vlaga, zato postane hrustljav (odvzem vode).
7 ✓

Pri serviranju po vrhu juhe potresi svež peteršilj in domače kruhove kocke.

Nasvet: Sveža zelišča vedno dodaj na koncu, da ohranijo svoja eterična olja in vitamine.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je juha postala zrnata?
Lupino graha je včasih težje pasirati. Če želite popolnoma gladko teksturo, jo po miksanju pretlačite skozi gosto cedilo.
Lahko uporabim zamrznjen grah?
Seveda! Zamrznjen grah je pogosto celo slajši, saj ga takoj po obiranju šokirajo, tako da ohrani vsebnost sladkorja.
Smetana se je sesirila, kaj naj naredim?
To se zgodi, če smetano dodate v vrelo juho ali če je okolje kislo. Naslednjič jo dodajte s toplotno izravnavo ali uporabite smetano za kuhanje.

Sestavine

  • 500 g Grah (svež ali zamrznjen)
  • 30 g Maslo (sobne temperature)
  • 1 kos Čebula
  • 3 strok Česen
  • 750 ml Zelenjavna osnova
  • 100 ml Smetana za kuhanje (min. 20%)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Sveže mlet črni poper
  • 1 šopek Svež peteršilj
  • 2 kos Kruh (za popečene kocke)