Telečji burger s pehtranom in sirom Telečji burger s pehtranom Saji s koriandrom, postrežen s svežim koriandrom in limono Saji s koriandrom Bò Kho s koriandrom, bogata vietnamska mesna juha postrežena s svežim koriandrom in čili papriko Bò Kho s koriandrom Coxinha s Catupiry sirom zlato rjavo ocvrti grižljaji, s hrustljavo zunanjostjo, nadevom iz sira in piščančjega mesa Coxinha s Catupiry sirom Crumpet z marmelado, zlato rjavo, mehko pecivo Crumpet z marmelado Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi Mehak in rahel kakavov biskvit, posut s sladkorjem v prahu in narezan na rezine. Kakavov biskvit Bánh chuối nướng z rozinami, sladka bananina torta z rozinami Bánh chuối nướng z rozinami Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese, postrežen z bučnimi semeni Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese Kremast čokoladni kefir, potresen s cimetom in koščki čokolade Probiotični začinjen čokoladni kefir BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Telečji burger s pehtranom in sirom Telečji burger s pehtranom Saji s koriandrom, postrežen s svežim koriandrom in limono Saji s koriandrom Bò Kho s koriandrom, bogata vietnamska mesna juha postrežena s svežim koriandrom in čili papriko Bò Kho s koriandrom Coxinha s Catupiry sirom zlato rjavo ocvrti grižljaji, s hrustljavo zunanjostjo, nadevom iz sira in piščančjega mesa Coxinha s Catupiry sirom Crumpet z marmelado, zlato rjavo, mehko pecivo Crumpet z marmelado Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi Mehak in rahel kakavov biskvit, posut s sladkorjem v prahu in narezan na rezine. Kakavov biskvit Bánh chuối nướng z rozinami, sladka bananina torta z rozinami Bánh chuối nướng z rozinami Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese, postrežen z bučnimi semeni Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese Kremast čokoladni kefir, potresen s cimetom in koščki čokolade Probiotični začinjen čokoladni kefir BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta
Coxinha s Catupiry sirom zlato rjavo ocvrti grižljaji, s hrustljavo zunanjostjo, nadevom iz sira in piščančjega mesa
S sirom polnjeni grižljaji, ki izvirajo iz Brazilije

Coxinha s Catupiry sirom

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Coxinha (pomeni 'piščančje bedrce') je najljubša brazilska ulična hrana. Njena oblika spominja na solzo (ali piščančje bedro). Skrivnost je v testu: to ni kvašeno testo, ampak 'kuhano testo' (podobno kot za princes krofe), ki ga skuhajo na gosto v piščančji osnovi. Catupiry v nadevu je zelo kremast, mehak brazilski kremni sir, ki se med pečenjem stopi in naredi piščanca sočnega. Hrustljava skorjica, mehko testo, kremast nadev – neustavljivo.
🕒 Priprava 40 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 1 ura 10 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec za kuhanje testa (z močno kuhalnico)
  • Friteza ali globoka ponev

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Jajca
⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Pripravite nadev: kuhanega, natrganega piščanca prepražite na malo olja z drobno narezano čebulo in česnom. Začinite, nato pustite, da se ohladi. Ko je ohlajeno, vmešajte kremni sir.

Nasvet: Nadev mora biti gosta masa, da se zlahka oblikuje.
2 ✓

Priprava testa: v velik lonec zlijte piščančjo osnovo, mleko in maslo. Zavrite.

Nasvet: Osnova daje okus testu.
3 ✓

Ko zavre, VSJUJTE MOKO NAENKRAT in zelo močno mešajte s kuhalnico. Zmanjšajte ogenj in nenehno mešajte 2-3 minute, dokler se testo ne sprime v gladko kroglo in odstopi od sten posode.

Nasvet: Temu pravimo 'odpaljanje' moke (kot pri princes krofih). Zaradi vročine škrob želatinizira, zato postane testo gnetljivo.
4 ✓

Vroče testo zvrnite na pult (previdno, peče!) in pustite, da se ohladi do mlačnega. Pregnetite do gladkega.

Nasvet: Če se ohladi na hladno, postane trdo in se lomi. Najbolje je delati z mlačnim.
5 ✓

Oblikovanje: vzemite pest testa, sploščite ga na dlani. Na sredino dajte žlico piščanca s sirom. Zavihajte robove in oblikujte obliko kapljice/piščančjega bedra.

Nasvet: Pazite, da na njem ni razpok, sicer bo sir med pečenjem iztekel.
6 ✓

Panirajte: povaljajte v stepenem jajcu, nato v drobtinah.

Nasvet: Dvojno paniranje (jajce-drobtine-jajce-drobtine) daje dodatno hrustljavost.
7 ✓

V vročem, globokem olju (170-180°C) ocvrite do zlato rjave barve. Odcedite na papirnati brisači.

Nasvet: V olje ne dajajte preveč naenkrat, ker se olje ohladi in se napijejo maščobe.

Pogosta vprašanja o receptu

Kaj naj uporabim namesto Catupiryja?
Če ne dobite originalnega, zmešajte kremni sir z malo smetane in ščepcem soli, da bo mehkejši, a ne tekoč.

Sestavine

  • 500 g Piščančje prsi (kuhane, zelo drobno natrgane/narezane)
  • 500 ml Piščančja osnova (v kateri se je kuhalo meso)
  • 500 ml Mleko
  • 100 g Maslo
  • 600 g Fina moka
  • 200 g Catupiry sir (ali masten kremni sir)
  • 1 kos Čebula
  • 2 strok Česen
  • 2 kos Jajca (za paniranje)
  • 200 g Drobtine (za paniranje)
  • 1 l Olje (za cvrtje)