Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi Mehak in rahel kakavov biskvit, posut s sladkorjem v prahu in narezan na rezine. Kakavov biskvit Bánh chuối nướng z rozinami, sladka bananina torta z rozinami Bánh chuối nướng z rozinami Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese, postrežen z bučnimi semeni Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese Kremast čokoladni kefir, potresen s cimetom in koščki čokolade Probiotični začinjen čokoladni kefir BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi Mehak in rahel kakavov biskvit, posut s sladkorjem v prahu in narezan na rezine. Kakavov biskvit Bánh chuối nướng z rozinami, sladka bananina torta z rozinami Bánh chuối nướng z rozinami Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese, postrežen z bučnimi semeni Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese Kremast čokoladni kefir, potresen s cimetom in koščki čokolade Probiotični začinjen čokoladni kefir BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry)
Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako
Klasična italijanska parmigiana

Parmigiana s parmezanom

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Glavne jedi
Čeprav mnogi mislijo, da je 'parmigiana' dobila ime po parmezanu, v resnici morda izvira iz sicilijanske besede 'parmiciana', ki pomeni žaluzije – kar se nanaša na polaganje rezin jajčevcev ene na drugo. Ta jed je ena najsvetlejših zvezd vegetarijanske kuhinje: trojica kremastega mesa pečenih jajčevcev, kislega paradižnika in vlečljivega sira je nepremagljiva.
🕒 Priprava 40 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Skupni čas 1 ura 15 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 600 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Papirnata brisača: Za vpijanje vlage iz jajčevcev.
  • Pekač: Za zlaganje.
  • Ponev: Za omako in pečenje.

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Jajčevce narežite po dolžini na približno pol cm debele rezine. Temeljito jih posolite in pustite stati v cedilu 30 minut.

Nasvet: Soljenje zelenjavi odvzame vodo (osmoza), tako da se med pečenjem ne napije toliko olja in jed ne bo 'vodena'.
2 ✓

Medtem pripravite omako: na malo olja prepražite drobno nasekljano čebulo, prilijte paradižnikovo passato, natrgajte vanjo baziliko in kuhajte približno 15–20 minut, da se zgosti.

Nasvet: Omaka mora biti gosta, sicer bodo zloženci 'plavali'.
3 ✓

Sol sperite z jajčevcev in jih s papirnato brisačo obrišite do popolnoma suhega.

Nasvet: Srečanje vode in vročega olja povzroči škropljenje, zato je sušenje pomembno.
4 ✓

Rezine jajčevcev specite v vročem olju, 2–3 minute na vsaki strani, dokler niso zlato rjave, nato z njih popivnajte odvečno olje.

Nasvet: Alternativa: premažite jih z oljem in pecite v pekaču pri 200 °C 20 minut – tako dobite lažjo jed.
5 ✓

Sestavite: na dno posode dajte malo omake. Položite plast jajčevcev, dodajte mozzarello, potresite s parmezanom in dodajte še omako. Ponavljajte zlaganje.

Nasvet: Razporedite tako, da bosta na vrhu omaka in parmezan, saj se bosta lepo rdeče zapekla.
6 ✓

Pecite v pečici, ogreti na 180 °C, 30–35 minut, dokler se vrh ne zapeče do mehurjastega.

Nasvet: Pred serviranjem pustite počivati vsaj 15–20 minut. Če režete vroče, se razleze; če počiva, se plasti 'povežejo'.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj so jajčevci grenki?
Starejše sorte so lahko grenke, a pri tem pomaga tudi soljenje, saj izloči grenak sok. Današnje sodobne sorte so redko grenke, a soljenje je vseeno pomembno zaradi teksture.
Se lahko peče brez olja?
Jajčevce lahko spečete tudi na žaru, tako vpijejo manj olja in jed bo lažja.

Sestavine

  • 1 kg Jajčevci
  • 700 ml Paradižnikova passata (gost paradižnikov sok)
  • 100 g Sir parmezan (nariban)
  • 250 g Sir mozzarella
  • 1 kos Rdeča čebula
  • 1 pest Sveža bazilika
  • 100 ml Oljčno olje (za pečenje)
  • 1 žlička Sol