Telečji burger s pehtranom in sirom Telečji burger s pehtranom Saji s koriandrom, postrežen s svežim koriandrom in limono Saji s koriandrom Bò Kho s koriandrom, bogata vietnamska mesna juha postrežena s svežim koriandrom in čili papriko Bò Kho s koriandrom Coxinha s Catupiry sirom zlato rjavo ocvrti grižljaji, s hrustljavo zunanjostjo, nadevom iz sira in piščančjega mesa Coxinha s Catupiry sirom Crumpet z marmelado, zlato rjavo, mehko pecivo Crumpet z marmelado Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi Mehak in rahel kakavov biskvit, posut s sladkorjem v prahu in narezan na rezine. Kakavov biskvit Bánh chuối nướng z rozinami, sladka bananina torta z rozinami Bánh chuối nướng z rozinami Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese, postrežen z bučnimi semeni Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese Kremast čokoladni kefir, potresen s cimetom in koščki čokolade Probiotični začinjen čokoladni kefir BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Telečji burger s pehtranom in sirom Telečji burger s pehtranom Saji s koriandrom, postrežen s svežim koriandrom in limono Saji s koriandrom Bò Kho s koriandrom, bogata vietnamska mesna juha postrežena s svežim koriandrom in čili papriko Bò Kho s koriandrom Coxinha s Catupiry sirom zlato rjavo ocvrti grižljaji, s hrustljavo zunanjostjo, nadevom iz sira in piščančjega mesa Coxinha s Catupiry sirom Crumpet z marmelado, zlato rjavo, mehko pecivo Crumpet z marmelado Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi Mehak in rahel kakavov biskvit, posut s sladkorjem v prahu in narezan na rezine. Kakavov biskvit Bánh chuối nướng z rozinami, sladka bananina torta z rozinami Bánh chuối nướng z rozinami Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese, postrežen z bučnimi semeni Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese Kremast čokoladni kefir, potresen s cimetom in koščki čokolade Probiotični začinjen čokoladni kefir BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta
Bò Kho s koriandrom, bogata vietnamska mesna juha postrežena s svežim koriandrom in čili papriko
Aromatična goveja enolončnica Bò Kho, obogatena z limonsko travo in čilijem.

Bò Kho s koriandrom

Avtor: Flavelo
Recepti Juhe
Bò Kho je vietnamski odgovor na francoski goveji ragu (boeuf bourguignon). Kot dediščina kolonialnih časov se govedina kuha s korenjem, a namesto rdečega vina tukaj prevladujejo limonska trava, zvezdasti janež in ribja omaka. Ta jed govori o potrpežljivosti: trši, bolj žilavi deli govedine med dolgim kuhanjem postanejo mehki, medtem ko izločanje kolagena zgosti omako in jo naredi svilnato.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 2 ure
⌛ Skupni čas 2 ure 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Vietnamska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom ali litoželezna posoda
  • Deska za rezanje

Informacije o alergenih

⚠️ Soja
⚠️ Ribe

Navodila

1 ✓

Meso marinirajte s sojino omako, ribjo omako, polovico zmečkanega česna in ingverja ter sladkorjem (če uporabljate). Pustite stati 20 minut.

Nasvet: Med mariniranjem sol prodre v strukturo mesa in ga začini.
2 ✓

V loncu segrejte olje in meso po porcijah prepražite do rjave barve. Vzemite ven in dajte na stran.

Nasvet: Ne natrpajte lonca, sicer bo meso spustilo sok in se bo dušilo namesto pražilo (Maillardova reakcija).
3 ✓

V isti posodi prepražite čebulo, preostali ingver, limonsko travo, zvezdasti janež in cimet.

Nasvet: Arome se najbolje topijo v maščobi.
4 ✓

Vrnite meso, zalijte z osnovo. Dodajte tamarindo in čili. Zavrite, nato na majhnem ognju kuhajte pokrito pribl. 1,5 ure.

Nasvet: Kislost tamarinde pomaga zmehčati meso in uravnoteži mastne okuse.
5 ✓

Ko je meso že skoraj mehko, dodajte korenje in kuhajte še 20-30 minut.

Nasvet: Če korenje dodate na začetku, bo razpadlo, preden se meso zmehča.
6 ✓

Postrezite s svežim koriandrom, čilijem in limeto, zraven ponudite riž ali bageto.

Pogosta vprašanja o receptu

Juha je preredka.
Vzemite ven meso in kuhajte tekočino na močnem ognju, da se zgosti, ali pa zmešajte malo koruznega škroba z vodo in dodajte.
Meso je ostalo žilavo.
Niste kuhali dovolj dolgo. Goveji vrat ali bočnik potrebujeta čas (min. 1,5-2 uri), da se vlakna zmehčajo.

Sestavine

  • 800 g Goveji bočnik ali vrat (narezan na kocke)
  • 2 kos Limonska trava (zmečkana, narezana)
  • 2 kos Korenje (narezano na večje kose)
  • 1 kos Rdeča čebula (narezana na kocke)
  • 4 strok Česen (zmečkan)
  • 1 kos Ingver (nariban)
  • 2 žlica Sojina omaka
  • 1 žlica Ribja omaka
  • 1 žlica Tamarindova pasta (za kislost)
  • 1 l Goveja juha ali voda
  • 2 kos Zvezdasti janež
  • 1 kos Cimet
  • 1 šopek Svež koriander
  • 1 kos Čili
  • 2 žlica Olje