Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje
Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi
Nežna in drhteča mlečna sladica z eksotično aromo

Kharvas s kardamomom

Avtor: Flavelo
Recepti
Kharvas je prvotno specialiteta iz prvega mleka po telitvi krave, kolostruma, ki ob pečenju ali parjenju želira podobno kot skuta. Ker je kolostrum redek zaklad, je ta recept mestna, sodobna priredba: s smetano in želatino poustvarimo tisto drhtečo, kremasto teksturo, zaradi katere je ta sladica indijska sestrična panna cotte. Vonj kardamoma in žafrana (če ga imate) jo naredi zares praznično.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Skupni čas 5 ure 25 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 280 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Majhna kozica za segrevanje
  • Ročna metlica
  • Skodelice ali kozarci za serviranje

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Želatino potresite v hladno vodo, premešajte in pustite stati 5-10 minut, da nabrekne in postane gobasta.

Nasvet: Ta 'hidracija' ali nabrekanje je nujno, da se želatina kasneje enakomerno raztopi.
2 ✓

Mleko in sladkor (plus vanilijev sladkor) dajte v kozico. Segrevajte na srednjem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ne zavrite!

Nasvet: Samo naj se kadi (pribl. 60-70°C). Če je prevroče, želatina lahko izgubi moč želiranja, na mleku pa se lahko naredi 'kožica'.
3 ✓

Toplem mleku primešajte mleti kardamom.

Nasvet: Pod vplivom toplote eterična olja bolj pridejo do izraza.
4 ✓

Mleko odstavite z ognja. Dodajte nabreklo želatino in z ročno metlico mešajte toliko časa, da se popolnoma raztopi.

Nasvet: Preverite: potopite žlico, če ne vidite zrnc, potem je v redu.
5 ✓

Prilijte hladno sladko smetano in zmešajte do gladkega.

Nasvet: Hladna smetana pomaga hitreje ohladiti zmes in obogati kremastost (povečanje vsebnosti maščobe).
6 ✓

Zmes precedite (da koščki kardamoma in morebitne grudice želatine ne pridejo notri), nato razdelite v kozarce.

Nasvet: Precejanje povzroči bolj svilnato teksturo.
7 ✓

Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi, nato postavite v hladilnik za vsaj 4-5 ur (ali čez noč), dokler se ne strdi.

Nasvet: Želatina potrebuje čas za oblikovanje mrežne strukture, ki tekočino spremeni v trden gel.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je želatina postala grudasta?
Verjetno ste jo na hitro dali v prevročo tekočino ali pa je pred tem niste pustili nabrekniti v hladni vodi.
Lahko uporabim rastlinsko mleko?
Da, deluje tudi s kokosovim mlekom, vendar se bo okus bistveno spremenil.

Sestavine

  • 400 ml polnomastno mleko (3,5%)
  • 200 ml sladka smetana (min. 30%)
  • 150 g sladkor
  • 4 žlička mleti kardamom
  • 10 g želatina v prahu
  • 1 zavitek vanilijev sladkor
  • 50 ml hladna voda (za želatino)