Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem Svež, pečen sambousek z jajčevci, postrežen s humusom Sambousek z jajčevci Vaflji s pečenimi žuželkami, črički, mokarji in pomako postreženi Vaflji s pečenimi žuželkami Sveže pečene palačinke s pečeno papriko Palačinke s pečeno papriko Slan vafelj za kosilo s sirom in šunko Vafelj za kosilo Vaflji na nabodalih postreženi Vaflji na nabodalih Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem Svež, pečen sambousek z jajčevci, postrežen s humusom Sambousek z jajčevci Vaflji s pečenimi žuželkami, črički, mokarji in pomako postreženi Vaflji s pečenimi žuželkami Sveže pečene palačinke s pečeno papriko Palačinke s pečeno papriko Slan vafelj za kosilo s sirom in šunko Vafelj za kosilo Vaflji na nabodalih postreženi Vaflji na nabodalih
Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži
Elegantna in bogata juha s sočnimi kuhanimi kozicami v kremni osnovi.

Chowder s kozicami

Avtor: Flavelo
Recepti Juhe
Jed, ki spominja na počitnice ob morju, kjer je v glavni vlogi sladkost kozic. Kozica je občutljiva sestavina: v trenutku se lahko prekuha in postane gumijasta. Ta recept vas nauči umetnosti časovnega usklajevanja, da juha ostane svilnata, kozica pa masleno mehka in sočna. Praznična juha, ki naredi še tako preprost vsakdan poseben.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Skupni čas 55 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 620 kcal
🌍 Kuhinja Ameriška (Nova Anglija)

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec
  • Cedilo (če oklepe kozic porabimo za osnovo)
  • Oster nož

Informacije o alergenih

⚠️ Raki
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Če so kozice v oklepu: očistite jih, meso dajte na hladno. (Pro nasvet: oklepe popražite na malo olja, zalijte z osnovo, kuhajte 15 minut, nato precedite – to da brutalen okus!). Zelenjavo drobno narežite.

Nasvet: Glava in oklep kozice sta polna snovi z okusom (umami), škoda ju je zavreči.
2 ✓

Na maščobi popražite čebulo, korenje in strt česen, da posteklenijo.

Nasvet: Ne pražite do rjavega, chowder mora ostati svetel.
3 ✓

Zalijte z osnovo, dodajte stročji fižol in kuhajte ob rahlem vretju pribl. 15 minut, dokler zelenjava ni mehka.

Nasvet: Gibanje tekočine med vretjem pomaga, da se zelenjava ne prime dna.
4 ✓

Vmešajte smetano in začimbe. Ko ponovno zabrbota, vrzite noter kozice.

Nasvet: Beljakovinska struktura kozice se pod vplivom toplote zelo hitro strdi.
5 ✓

Kozice kuhajte točno toliko časa, da postanejo rožnate in se zvijejo v obliko črke 'C' (pribl. 3-5 minut). Takoj ugasnite ogenj in postrezite s peteršiljem.

Nasvet: Če se kozica zvije v obliko črke 'O' in se rep dotika glave, je prekuhana in bo žvečljiva.

Pogosta vprašanja o receptu

Lahko uporabim zamrznjene kozice?
Da, počasi jih odtajajte v hladilniku. Soka ne zlivajte stran, lahko gre v juho!
Kako naj očistim kozice?
Oklep odstranite, temno 'žilo' (črevesje) na hrbtu odstranite z majhno zarezo.

Sestavine

  • 400 g Kozice (surove, v oklepu ali očiščene)
  • 1 kos Rdeča čebula
  • 2 kos Korenje
  • 3 strok Česen
  • 200 g Stročji fižol
  • 1 l Ribja ali zelenjavna osnova
  • 250 ml Smetana
  • 2 žlica Maslo ali olje
  • 1 žlička Sol
  • 1 žlička Beli poper
  • 0.5 žlička Kajenski poper
  • 1 šopek Peteršilj