- Postal je preveč pekoč, kaj naj storim?
- Z več sladkorja ali naribanim jabolkom lahko uravnotežite njegovo moč.
- Kako dolgo zdrži?
- Sladkor in kis konzervirata, zato v hladilniku zdrži več tednov.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Čili chutney
Chutney je več kot marmelada: je eksplozija okusov indijske kuhinje, ki temelji na popolnem ravnovesju sladkega, kislega in pekočega. V tej različici moč svežega čilija ukrotita sladkor in beli vinski kis, medtem ko pektin in karamelizirajoči sladkorji med počasnim kuhanjem sestavine oblikujejo v gosto, lepljivo kremo globokega okusa. Popolna spremljava pečenkam ali sirovim ploščam.
Sestavine
6
kos
Svež čili (rdeč)
100
g
Kristalni sladkor
100
ml
Beli vinski kis
2
strok
Česen
2
cm
Svež ingver
1
žlička
Cela koriandrova semena
1
palčka
Cimet
0.5
žlička
Sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom (da se sladkor ne prime)
- Gumijaste rokavice (za rezanje čilija!)
- Sterilen kozarec za shranjevanje
Navodila
1
✓
Nadenite si rokavice! Čilije prerežite na pol in če imate radi manj pekoče, postrgajte semena. Meso narežite na majhne kocke.
Nasvet: Največji del kapsaicina (pekoče snovi) je v žilah in semenih.
2
✓
Česen in ingver olupite in zelo drobno narežite ali naribajte.
3
✓
V lonec dajte čili, česen, ingver, sladkor, kis, sol, koriandrova semena in cimetovo palčko.
Nasvet: Kislost kisa pomaga izvleči okuse in konzervira.
4
✓
Začnite segrevati na zmernem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne stopi. Takrat zmanjšajte ogenj.
Nasvet: Pomembno je, da sladkor ne karamelizira prehitro, ampak postane sirupast.
5
✓
Kuhajte ob rahlem vrenju pribl. 30-40 minut, občasno premešajte, dokler se sok ne zgosti in dobi konsistenco marmelade.
Nasvet: Voda izhlapi, sladkor se koncentrira in zelenjava se zmehča (redukcija).
6
✓
Vzemite ven cimetovo palčko in vroč chutney napolnite v čist kozarec. Pustite, da se ohladi.
Nasvet: Med hlajenjem se bo še dodatno zgostil.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 6 kos Svež čili (rdeč)
- 100 g Kristalni sladkor
- 100 ml Beli vinski kis
- 2 strok Česen
- 2 cm Svež ingver
- 1 žlička Cela koriandrova semena
- 1 palčka Cimet
- 0.5 žlička Sol