- Omaka je postala prekisla, kaj naj storim?
- Vsebnost sladkorja v paradižniku in slivah je različna. Če se vam zdi prekisla, na koncu dodajte še malo rjavega sladkorja ali žlico medu.
- Ali lahko uporabim kompot namesto svežih sliv?
- Da, vendar je kompot običajno sladkan, zato zmanjšajte količino sladkorja v receptu in ne vlijte soka.
- Kako dolgo zdrži?
- V hladilniku, v zaprtem kozarcu, je užitna 5-7 dni, okusi pa se iz dneva v dan bolj povezujejo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Cimetova paradižnikova omaka s slivami
Paradižnik in slive so na prvi pogled morda nenavadna kombinacija, a med počasnim kuhanjem se okusi obeh sestavin zlijejo, kot da bi vedno spadali skupaj. Ta omaka spominja na svet chutneyjev: gosta, sijoča, hkrati sladka od sadja in pikantna od začimb. Cimet ni le za pecivo; tukaj daje globino in toplino kislini paradižnika, rezultat pa je polna, kompleksna priloga, ki vsako preprosto pečenko povzdigne v praznično jed.
Sestavine
300
g
Zrelega, mesnatega paradižnika
150
g
Svežih sliv (razkoščičenih)
50
g
Rjavega sladkorja
1
kos
Cimetove palčke (cele)
30
ml
Sveže stisnjenega limetinega soka
10
g
Svežega ingverja
2
strok
Česna
25
ml
Jabolčnega kisa
1
žlička
Čili kosmičev
10
ml
Oljčnega olja
1
ščepec
Soli
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Oster kuhinjski nož (za rezanje paradižnika in sliv)
- Deska za rezanje
- Srednje velika kozica z debelim dnom (za enakomerno porazdelitev toplote)
- Kuhalnica
- Ožemalnik citrusov
- Strgalo (za ingver)
- Stiskalnik za česen
Navodila
1
✓
Pripravite sestavine: paradižnike in slive operite, nato jih narežite na majhne, približno 1x1 cm velike kocke. Ingver olupite in na drobno naribajte, česen pa stisnite v kašo.
Nasvet: Če vas moti paradižnikova koža, ga za 10 sekund potopite v vročo vodo, tako jo boste zlahka olupili. Olupljen paradižnik se bolje razkuha, rezultat bo bolj svilnat (Sprememba teksture).
2
✓
V kozici na srednjem ognju segrejte oljčno olje. Nanj vrzite strt česen in nariban ingver ter pražite, dokler intenziven, začinjen vonj ne napolni kuhinje (pribl. 1 minuta).
Nasvet: Aromatične snovi začimb se najbolje izločajo v olju, zato bo njihov okus intenzivnejši, kot če bi jih dali le v vodo (Ekstrakcija arome).
3
✓
Začinjeni osnovi dodajte narezan paradižnik in slive. Dobro premešajte in pustite, da sadje pod vplivom toplote spusti sok.
Nasvet: Soljenje v tej fazi pomaga pri razgradnji celičnih sten, zato sadje hitreje spusti sok (Osmoza).
4
✓
Prilijte jabolčni kis, potresite rjavi sladkor in čili kosmiče, na koncu pa vrzite noter še celo cimetovo palčko.
Nasvet: Ravnovesje sladkorja in kisa je ključno: sladkor ublaži kislost paradižnika in kisa ter zaokroži okuse (Izravnava okusa).
5
✓
Zmanjšajte ogenj in brez pokrova, ob počasnem vrenju kuhajte omako 25-30 minut. Dobra je, ko se zgosti kot redkejša marmelada in njena barva postane globlja, temnejša.
Nasvet: Med počasnim kuhanjem izhlapi precejšen del vode, zato se okusi koncentrirajo in omaka se naravno zgosti (Redukcija).
6
✓
Kozico odstavite z ognja. Iz nje poberite cimetovo palčko, nato vmešajte sveže stisnjen limetin sok.
Nasvet: Limetin sok (kislino) vedno dodamo na koncu kuhanja, saj bi dolgotrajna toplotna obdelava ublažila njegove sveže, citrusne note (Na toploto občutljive arome).
7
✓
Poskusite in začinite s ščepcem soli. Pred serviranjem pustite, da se popolnoma ohladi, saj okusi zares pridejo do izraza hladni.
Nasvet: Med hlajenjem pektin (naravno želirno sredstvo v sadju) dodatno zgosti omako (Geliranje).
8
✓
Postrezite v manjši skodelici ob sirni plošči ali ponudite kot prilogo k pečenkam.
Nasvet: Kisla omaka ob mesu pomaga uravnotežiti mastnejše grižljaje, zato se nam zdi jed lažja (Čiščenje ustne votline).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Zrelega, mesnatega paradižnika
- 150 g Svežih sliv (razkoščičenih)
- 50 g Rjavega sladkorja
- 1 kos Cimetove palčke (cele)
- 30 ml Sveže stisnjenega limetinega soka
- 10 g Svežega ingverja
- 2 strok Česna
- 25 ml Jabolčnega kisa
- 1 žlička Čili kosmičev
- 10 ml Oljčnega olja
- 1 ščepec Soli