Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko
Postrežen čokoladni štoln
Tradicionalni nemški božični kolač, obogaten s koščki čokolade in aromatičnimi začimbami

Čokoladni štoln

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Stollen (ali Christstollen) je nemški odgovor na 'bejgli', a je veliko starejše in težje testo. To ni lahek kolač; to je gost, maslen, začinjen 'kruh', ki ga zaradi oblike imenujejo tudi 'Jezušček v povojih'. Posebnost testa je obilica masla in sladkorja, zaradi česar težko vzhaja, v zameno pa zdrži več tednov. Čokoladna različica je sodoben preobrat: kakavovo maslo in maslo testa skupaj dajeta tako krhko strukturo, da se skoraj stopi v ustih.
🕒 Priprava 2 ure 30 min
🍳 Kuhanje 50 min
⌛ Skupni čas 3 ure 20 min
🍽️ Porcije 12 porcij
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Nemška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Gnetilni stroj: ročno bi bilo zelo težko delo.
  • Kuhinjski termometer: za preverjanje temperature mleka.
  • Pekač in papir za peko: za peko.
  • Čopič za mazanje: za maslenje.

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Oreščki

Navodila

1 ✓

Pripravite kvasni nastavek (Dampfl): polovico mlačnega mleka zmešajte z nadrobljenim kvasom, ščepcem sladkorja in 100 g moke. Pustite na toplem, da se speni, 20 minut.

Nasvet: Ta korak 'zažene' kvasovke. Če nastavek ne vzhaja, ne nadaljujte, začnite znova s svežim kvasom! Sladko-mastno okolje bi šokiralo kvasovke, zato jih je treba najprej 'porediti'.
2 ✓

Preostalo moko zmešajte z začimbami, soljo in preostalim sladkorjem. Dodajte kvasni nastavek in mehko maslo. Zamesite gladko, sijoče testo (s strojem pribl. 10 minut).

Nasvet: Maslo obda delce moke, kar otežuje nastanek glutenskega ogrodja, zato je treba dolgo gnetiti.
3 ✓

Pokrijte in vzhajajte na toplem 1 uro (ali dokler vidno ne naraste).

Nasvet: Ne pričakujte, da se bo podvojilo kot testo za pico, to ostane gostejše.
4 ✓

Testo pregnetite in vdelajte čokoladne kapljice ter mandlje. Oblikujte v oval in daljšo stran prepognite čez sredino (kot povoj).

Nasvet: Čokolado dodajte šele sedaj, da se zaradi toplote gnetenja ne stopi in ne obarva testa.
5 ✓

Položite na pekač s papirjem za peko in ponovno vzhajajte 45–60 minut.

Nasvet: Drugo vzhajanje razrahlja strukturo po oblikovanju.
6 ✓

Pecite pri 180 °C pribl. 45–50 minut. Če vrh preveč rjavi, ga okoli 30. minute pokrijte z aluminijasto folijo.

Nasvet: Naredite preizkus z iglo! Če je igla čista, je pečeno.
7 ✓

Takoj ko vzamete iz pečice, na debelo premažite s stopljenim maslom, nato na debelo potresite s sladkorjem v prahu. Ponovite mazanje in posipanje, če maslo vpije sladkor.

Nasvet: Ta oklep iz masla in sladkorja zapre vlago v testo, zato ostane dolgo sveže.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj testo ni vzhajalo?
To je 'težko' testo. Veliko maščobe in sladkorja zavira kvasovke. Bodite potrpežljivi, dajte mu več časa, ali pa prostor ni bil dovolj topel.
Kdaj ga lahko pojem?
Tudi takoj je okusen, a Stollen je pravi takrat, ko 1–2 tedna 'zori' na hladnem mestu, zavit v aluminijasto folijo. Takrat se okusi prepojijo.

Sestavine

  • 500 g Búzaliszt (BL55, presejano)
  • 50 g Sveži kvas
  • 150 ml Mlačno mleko (35–40 °C)
  • 80 g Kristalni sladkor
  • 200 g Mehko maslo (sobne temperature)
  • 1 žlička Mešanica začimb za Stollen (kardamom, cimet, muškatni orešček)
  • 150 g Termostabilne kapljice temne čokolade
  • 100 g Praženi mandlji (grobo nasekljani)
  • 1 ščepec Sol
  • 100 g Stopljeno maslo (za mazanje pečenega testa)
  • 100 g Sladkor v prahu (za posip)