- Zakaj se rob ni zapekel?
- Verjetno temperatura ni bila dovolj visoka ali pa se sir ni dotikal stene pekača. Kovinski pekači bolje prevajajo toploto kot keramični ali stekleni.
- Kaj naj naredim, če se testo pri valjanju krči?
- Testo je 'pod stresom'. Pusti ga počivati 10-15 minut, da se glutenske vezi sprostijo, nato poskusi znova.
- Kako jo pogrejem?
- V ponvi, na zmernem ognju, pokrito. Tako bo dno spet hrustljavo, vrh pa se bo pregrel.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Detroit Style Pizza
Ta pizza je svojo pot osvajanja sveta začela v Detroitu, trdnjavi ameriške avtomobilske industrije. Legenda pravi, da so bili prvotni pekači pravzaprav posode za shranjevanje delov iz modrega jekla, ki so se uporabljale v avtomobilskih tovarnah in so odlično prevajale toploto. Duša sloga je tako imenovani 'frico': sir, posut med testom in steno pekača, ki med peko karamelizira in ustvari čipkast, hrustljav okvir okoli mehkega, zračnega testa. Omako tradicionalno ne polijejo pod sir, ampak na vrh, pogosto v dveh širokih pasovih, kot poslikava dirkalnih avtomobilov.
Sestavine
500
g
Krušna moka (tip 850) ali gladka moka
300
ml
Mlačna voda (pribl. 30-35 stopinj)
15
g
Sveži kvas
10
g
Sol
50
ml
Ekstra deviško oljčno olje
300
ml
Gosta paradižnikova omaka
200
g
Polnomastna mozzarella (naribana ali narezana na kocke)
100
g
Cheddar sir (nariban)
1
žlička
Posušen origano
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač z visokim robom, pravokotne oblike (po možnosti kovinski) za doseganje značilne oblike
- Kuhinjski robot (neobvezno) za gnetenje
- Digitalna tehtnica za točna razmerja
- Čopič za oljenje
- Rešetka za hlajenje
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Odmeri moko v skledo za mešanje in vanjo vmešaj sol. Sveži kvas nadrobi v mlačno vodo, premešaj, da se raztopi, nato prilij k moki.
Nasvet: Soli ne posuj neposredno na kvas, saj lahko zavre njegovo delovanje. Voda naj bo topla kot roka, ne vroča. [Zaradi osmotskega tlaka lahko sol odvzame vodo kvasovkam.]
2
✓
Začni gnetiti testo. Ko se sprime, prilij 30 ml oljčnega olja in gneti še 8-10 minut, dokler površina ni sijoča in gladka ter se testo loči od sten posode.
Nasvet: Olje dodamo na koncu gnetenja, da ne ovira nastanka glutenske mreže. [Maščoba obda beljakovine in otežuje gradnjo glutenske mreže.]
3
✓
Skledo pokrij s čisto kuhinjsko krpo ali folijo in pusti vzhajati na toplem mestu brez prepiha 60 minut, dokler se volumen ne podvoji.
Nasvet: Prepih hladi testo, kar upočasni vzhajanje. [Proizvodnja ogljikovega dioksida pri kvasovkah je toplotno odvisna reakcija.]
4
✓
Pekač obilno namaži s preostalim oljčnim oljem. Vanj zvrni vzhajano testo in ga s prsti nežno razporedi v kote pekača.
Nasvet: Če se testo krči nazaj in noče zapolniti modela, ga pusti počivati 10 minut, nato nadaljuj. [Med počivanjem se glutenske vezi sprostijo, zato postane testo bolj raztegljivo.]
5
✓
Pokrij pekač in testo v modelu vzhajaj še 30 minut. Medtem segrej pečico na najvišjo možno temperaturo (230-250°C).
Nasvet: Drugo vzhajanje da testu končno, zračno strukturo. [Nastajajoči mehurčki plina širijo strukturo testa.]
6
✓
Zmešaj naribano mozzarello in cheddar. Sir potresi po testu tako, da ga obilno pride tudi povsem do stene pekača – to bo ustvarilo hrustljav okvir.
Nasvet: Mešanica dveh vrst sira zagotavlja raztegljivost in značilen okus. [Višja vsebnost maščobe v cheddarju pomaga pri Maillardovi reakciji na robovih.]
7
✓
Paradižnikovo omako z žlico polij po vrhu sira v dveh ali treh vzdolžnih črtah. Po vrhu potresi s posušenim origanom.
Nasvet: S tem, ko omako damo na vrh sira, se testo ne razmoči. [Plast maščobe tvori hidrofobno pregrado med testom in mokro omako.]
8
✓
Pekač potisni v vročo pečico in peci 20-25 minut. Pizza je gotova, ko sir na sredini brbota, rob pa je temno zlato rjav, skoraj črna karamelna plast ob steni pekača.
Nasvet: Ne ustraši se temnih robov, to je zaščitni znak sloga! [Karamelizacija laktoze in beljakovin daje z umamijem bogat okus.]
9
✓
Vzemi iz pečice in s pomočjo lopatke takoj dvigni iz pekača na rešetko. Pusti hladiti 5 minut pred rezanjem.
Nasvet: Če jo pustiš hladiti v pekaču, se dno testa zmehča zaradi lastne pare. [Izločena para uniči hrustljavo teksturo.]
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Krušna moka (tip 850) ali gladka moka
- 300 ml Mlačna voda (pribl. 30-35 stopinj)
- 15 g Sveži kvas
- 10 g Sol
- 50 ml Ekstra deviško oljčno olje
- 300 ml Gosta paradižnikova omaka
- 200 g Polnomastna mozzarella (naribana ali narezana na kocke)
- 100 g Cheddar sir (nariban)
- 1 žlička Posušen origano