- Zakaj je sredina pizze postala vodena?
- Verjetno je bila mozzarella preveč vodena. Uporabi mozzarello v bloku ali pa tisto v vrečki temeljito odcedi ure prej.
- Ali lahko gorgonzolo zamenjam?
- Če se ti zdi premočna, uporabi sir s plemenito plesnijo ali celo kozji sir, vendar je kremnost gorgonzole pravi par za pekočo salamo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Diavola pizza z gorgonzolo
To ni hitra rešitev iz picerije na vogalu, ampak eksplozija okusov za pogumne. 'Diavola' (hudičeva) pomeni ogenj pekoče salame, ki ga tukaj dopolnimo s karakterističnim, rahlo sladkastim okusom plemenite plesni gorgonzole. Dva močna karakterja se v vročini pečice zlijeta v eno: maščoba salame se stopi in pomeša s kremastim sirom, kar ustvari popolno definicijo 'umamija'.
Sestavine
500
g
Testo za pizzo (surovo, vzhajano)
200
ml
Paradižnikova omaka (gosta, za pizzo)
200
g
Mozzarella sir (odcejen)
100
g
Gorgonzola
150
g
Pikantna salama (npr. Ventricina ali pekoča papričja salama)
2
kos
Čili paprika (sveža)
2
žlica
Oljčno olje
1
žlička
Posušen origano
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač ali kamen za pizzo
- Papir za peko
- Rezalnik za pizzo
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Pečico segrej na maksimum (običajno 230-250°C). Če imaš kamen za pizzo, ga daj notri hladnega. Če nimaš, pekač obrni na glavo in ga tako pregrej.
Nasvet: Pri domači pizzi je največji sovražnik nizka temperatura. Vroča površina takoj 'šokira' testo, zato bo zračno, ne pa kot keks (nenaden nastanek pare).
2
✓
Testo z rokami razvleci v krog. Ne uporabljaj valjarja, ker ta iztisne dragocene mehurčke. Robove pusti debelejše.
Nasvet: Če testo med raztegovanjem skoči nazaj, ga pusti počivati 5 minut. Takrat se glutenske vezi sprostijo in bo bolj ubogljivo (relaksacija glutena).
3
✓
Testo premaži s paradižnikovo omako, vendar pusti rob prost. Potresi z origanom.
Nasvet: Manj je več: če je omake preveč, razmoči testo in se nikoli ne zapeče hrustljavo.
4
✓
Natrgaj nanj mozzarello in v majhnih kupčkih nadrobi gorgonzolo.
Nasvet: Sira ne ribaj, ampak ga pusti v koščkih, tako se počasneje topi in se na visoki vročini ne zažge.
5
✓
Na vrh položi rezine salame in narezan čili.
Nasvet: Salamo daj na vrh sirov, da jo vročina neposredno doseže, tako se rob zapeče hrustljavo, maščoba pa začini pizzo.
6
✓
Pizzo zdrsni na vroč pekač/kamen (s papirjem za peko je lažje). Peci 12-15 minut, dokler rob ne dobi mehurjev in sir brbota.
Nasvet: Dobro je, če ima rob testa ponekod temno rjave lise – to daje značilen okus 'iz krušne peči' (Maillardova reakcija).
7
✓
Vzemi ven, pokapaj z nekaj kapljicami ekstra deviškega oljčnega olja, pusti hladiti 2 minuti, nato nareži.
Nasvet: Med počivanjem se sir malo strdi, tako da vsi nadevi ne stečejo dol pri prvem rezu.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Testo za pizzo (surovo, vzhajano)
- 200 ml Paradižnikova omaka (gosta, za pizzo)
- 200 g Mozzarella sir (odcejen)
- 100 g Gorgonzola
- 150 g Pikantna salama (npr. Ventricina ali pekoča papričja salama)
- 2 kos Čili paprika (sveža)
- 2 žlica Oljčno olje
- 1 žlička Posušen origano