Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Do zlato rjave barve ocvrt zrezek, postrežen v hrustljavem ovoju
Tanek, hrustljav in valovit paniran zrezek, postrežen z rezino limone.

Dunajski zrezek

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Simbol nedeljskega kosila. Pri popolnem zrezku 'dunajskega' tipa se panada ne prilepi na meso kot oklep, ampak rahlo valovi na njem (soufflira), je zlato rjava in mehurjasta. Za to mora biti površina mesa suha, olje pa obilno in vroče, da se meso ne napije maščobe.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 40 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 600 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Kladivo za meso
  • 3 globoki krožniki za paniranje
  • Velika ponev
  • Papirnata brisača

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Jajca

Navodila

1 ✓

Zrezke potolcite na debelino pribl. 4-5 mm. Robove zarežite, da se med pečenjem ne zvihajo.

Nasvet: Zarezovanje prereže kite, ki bi zaradi toplote skrčile zrezek.
2 ✓

Meso posolite in pustite stati 10 minut. Nato s papirnato brisačo popivnajte vlago z njega!

Nasvet: Sol odvaja vodo. Če tega ne obrišete, bo mokra površina odvrgla panado.
3 ✓

Klasični vrstni red paniranja: meso povaljajte v moki (otresite odvečno), pomočite v stepeno jajce, nato povaljajte v drobtinah (ne pritiskajte premočno!).

Nasvet: Predebela panada se napije olja. Cilj je tanka, hrustljava plast.
4 ✓

V ponvi segrejte obilno olje. Dobro je, ko ščepec drobtin takoj začne cvrčati v njem.

Nasvet: Meso mora 'plavati' v olju, ne sme se dotikati dna, sicer se zažge.
5 ✓

Zrezke pecite 2-3 minute na vsaki strani do zlato rjave barve. Poberite jih na papirnato brisačo, po možnosti pokonci, da para lahko uhaja.

Nasvet: Če jih vroče naložite enega na drugega, se panada zaradi pare zmehča.

Pogosta vprašanja o receptu

Med cvrtjem je panada odpadla. Zakaj?
Meso je bilo pred paniranjem mokro ali pa moke niste dovolj pritisnili nanj. Moka je temelj 'lepila'.
Drobtine so se zažgale, meso pa je surovo.
Olje je bilo prevroče ali pa je meso predebelo. Potolcite ga tanjše!

Sestavine

  • 4 rezina Svinjski kare ali stegno (brez kosti)
  • 150 g Moka (fina)
  • 3 kos Jajce (rahlo stepeno)
  • 200 g Drobtine
  • 500 ml Olje ali mast (obilno, za cvrtje)
  • 1 žlička Sol