- Zakaj je testo trdo?
- Pustil si ga predebelega ali pa si ga pekel predolgo pri nizki temperaturi. To testo potrebuje 'šok-pečenje': zelo vroča pečica, kratek čas.
- Lahko uporabim kvas?
- Originalni recept ga običajno ne uporablja, tako je bolj hrustljavo, podobno oblato. S kvasom bo mehkejše, bolj podobno kruhu.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Flammkuchen
'Ognjena torta' (Tarte Flambée) je rustikalno darilo Alzacije. Prvotno so jo uporabljali za testiranje temperature krušne peči pred peko kruha: če se je tanko testo v nekaj minutah speklo do hrustljavega, je bila peč pripravljena. Skrivnost je kombinacija papirnato tankega testa brez kvasa in mastne kisle smetane (ali crème fraîche), ki jo okronata sladkost čebule in dimljenost slanine. Lahka, hrustljava in takšna, da je ne moreš nehati jesti.
Sestavine
250
g
Moka (tip 500)
125
ml
Mlačna voda
15
ml
Oljčno olje ali sončnično olje
5
g
Sol
200
g
Mastna kisla smetana (ali Crème fraîche)
2
kos
Čebula ali rdeča čebula
100
g
Prekajena slanina (narezana na kocke ali trakove)
2
g
Sveže mlet črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Valjar (nujen)
- Papir za peko
- Mandolina ali zelo oster nož za čebulo
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Odmeri moko, vmešaj vanjo sol. Dodaj vodo in olje, nato s hitrimi gibi zamesi v prožno, gladko testo.
Nasvet: Ne gneti predolgo, le toliko, da se sprime, sicer bo gumijasto. [Pretirano gnetenje povzroči preveliko tvorbo glutena, kar tukaj ni cilj.]
2
✓
Iz testa oblikuj hlebček, na tanko ga premaži z oljem in pusti počivati na sobni temperaturi 15-20 minut.
Nasvet: Počivanje je nujno, da se testo da valjati in ne skoči nazaj. [Sprostitev glutenskih vezi.]
3
✓
Medtem segrej pečico na maksimum (250°C). Čebulo nareži na lase tanke polkroge, slanino na drobne kocke ali tanke trakove.
Nasvet: Čebula je dobra, če je skoraj prozorna, tako se v kratkem času zagotovo speče.
4
✓
Na pomokani deski razvaljaj testo v oval ali pravokotnik, kolikor tanko le moreš (1-2 mm). Položi na pekač, obložen s papirjem za peko.
Nasvet: Skozi testo se mora skoraj videti! To je ključ do hrustljavosti.
5
✓
Testo premaži s kislo smetano čisto do roba. Rahlo posoli (tudi slanina je slana!) in pogumno popopraj.
Nasvet: Maščoba kisle smetane ščiti testo pred izsušitvijo, hkrati pa daje kremasto osnovo.
6
✓
Enakomerno potresi s čebulo in slanino.
Nasvet: Maščoba, ki se izloči iz slanine, začini čebulo in kislo smetano.
7
✓
Peci v vroči pečici 10-12 minut, dokler rob testa ni temno rjav, hrustljav, slanina pa se zapeče.
Nasvet: Pazi, ker se tanko testo lahko hitro zažge!
8
✓
Postrezi takoj, vroče, narezano na deski.
Nasvet: Ta jed ne more čakati, sveža je prava.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Moka (tip 500)
- 125 ml Mlačna voda
- 15 ml Oljčno olje ali sončnično olje
- 5 g Sol
- 200 g Mastna kisla smetana (ali Crème fraîche)
- 2 kos Čebula ali rdeča čebula
- 100 g Prekajena slanina (narezana na kocke ali trakove)
- 2 g Sveže mlet črni poper