- Testo je preveč lepljivo, naj dodam moko?
- Ne! Testo za fokačo je dobro, če je mehko in se lepi. Namesto gnetenja si naolji roke.
- Ali lahko uporabim wasabi v prahu?
- Da, vendar ga z malo vode zmešaj v pasto, preden ga namažeš na testo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Fokača z wasabijem in sezamom
Kaj se zgodi, če Ligurija sreča Tokio? Roji se ta drzna fokača, kjer oljnato mehkobo italijanske krušne pogače ponorita hrenova pikantnost wasabija in oreškasti vonj praženega sezama. Popoln spremljevalec azijskih juh, a tudi sama, ob kozarcu belega vina, je genialna. Skrivnost je v visoki vsebnosti vode v testu in potrpežljivem vzhajanju.
Sestavine
20
g
Svež kvas
300
ml
Mlačna voda
1
žlička
Sladkor
5
ml
Oljčno olje (v testo in za premaz)
500
g
Krušna moka (BL80)
10
g
Sol
2
žlica
Wasabi pasta
5
g
Sezamova semena
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač (pribl. 30x20 cm)
- Kuhinjska krpa
- Čopič
Informacije o alergenih
Gluten
Sezamovo seme
Navodila
1
✓
V mlačni vodi zmešaj sladkor in nadrobi vanjo kvas. Pusti 5-10 minut pri miru, dokler se na vrhu ne pojavi bež pena.
Nasvet: To 'vzhajanje' kaže, da so kvasovke žive in pripravljene na delo.
2
✓
Moko zmešaj s soljo v veliki skledi. Prilij vodo s kvasom in 30 ml oljčnega olja. Premešaj s kuhalnico, nato z naoljenimi rokami gneti nekaj minut, da dobiš enotno, a mehko testo.
Nasvet: Olje obda glutenska vlakna, zaradi česar je testo bolj prožno in dlje časa ostane sveže.
3
✓
Skledo pokrij in pusti vzhajati na toplem mestu 60 minut, dokler se testo ne podvoji.
Nasvet: Med vzhajanjem glive proizvajajo plin, zaradi česar bo sredica fokače zračna.
4
✓
Testo zvrni v naoljen pekač. Z naoljenimi rokami, s pritiskanjem s konicami prstov, ga razporedi v kote pekača. Nič hudega, če je hribovito!
Nasvet: Pritiskanje s konicami prstov (dimpling) ustvari tiste majhne jamice, kjer se zadržita olje in okusi.
5
✓
Wasabi pasto zmešaj s preostalimi 20 ml oljčnega olja in z njo premaži vrh testa. Obilno potresi s sezamovimi semeni.
Nasvet: Olje ščiti wasabi pred neposredno vročino, zato se okus ohrani, njegova moč pa se nekoliko umiri.
6
✓
Pusti počivati v pekaču še 15 minut, medtem pa pečico segrej na 200 °C.
Nasvet: Zaradi tega drugega vzhajanja postane testo resnično rahlo.
7
✓
Peci 20-25 minut, dokler vrh ne postane zlato rjav. Pusti, da se ohladi na rešetki.
Nasvet: Če jo razrežeš vročo, para ne more uiti in notranjost lahko ostane 'slaninal' (lepljiva).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 20 g Svež kvas
- 300 ml Mlačna voda
- 1 žlička Sladkor
- 5 ml Oljčno olje (v testo in za premaz)
- 500 g Krušna moka (BL80)
- 10 g Sol
- 2 žlica Wasabi pasta
- 5 g Sezamova semena