- Zakaj je čebula postala grenka?
- Verjetno si jo pražil na previsoki temperaturi in se je zažgala. Karamelizacija zahteva nizko temperaturo in potrpljenje.
- Lahko uporabim rdečo čebulo?
- Da, seveda! Rdeča čebula da še slajši rezultat.
- Kaj naj naredim, če se camembert ne stopi?
- Nareži tanjše rezine ali pa v zadnji minuti na ponev daj pokrovko, da pomaga para.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Francoski burger
Ta burger spominja na svet francoskih bistrojev, kjer se rustikalna preprostost sreča z eleganco. Skrivnost je v 'sveti trojici': globok okus mesa, gobasto-zemeljska aroma camemberta in sladkost počasi, potrpežljivo karamelizirane čebule. To ni jed iz restavracije s hitro prehrano, ampak počasen užitek, kjer ima vsaka sestavina čas, da se razvije.
Sestavine
2
kos
Kakovostna bombetka za hamburger (npr. brioche)
400
g
Goveje meso (mleto, 20% maščobe)
100
g
Zrel sir Camembert
2
glava
Rdeča čebula
1
pest
Sveža rukola
2
žlica
Dijonska gorčica
2
žlica
Majoneza
1
strok
Česen
30
g
Maslo
1
žlička
Kristalni sladkor
2
vejica
Svež timijan
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Sveže mlet črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev z debelim dnom za čebulo
- Gril ponev za meso
- Termometer za meso
- Lopatica
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Gorčica
Navodila
1
✓
Začni s čebulo: nareži jo na tanke pol-kolobarje. V ponvi stopi polovico masla, dodaj čebulo in sladkor. Na majhnem ognju med pogostim mešanjem duši 15-20 minut, dokler ne postane temno zlato rjava in marmeladi podobne teksture.
Nasvet: Sladkor pomaga zagnati karamelizacijo, a globok okus bodo dali lastni sladkorji čebule.
2
✓
Mleto meso daj v skledo. Dodaj strt česen, osmukane lističe timijana, sol in poper. Ohlapno premešaj, le toliko, da se začimbe porazdelijo.
Nasvet: Mesa ne gneti dolgo, saj se zaradi toplote rok maščoba začne topiti, polpet pa bo zbit in gumijast.
3
✓
Oblikuj dva polpeta, ki sta v premeru malo večja od bombetke. V sredino s prstom vtisni majhno jamico.
Nasvet: Med peko se mesna vlakna krčijo in sredina polpeta bi se izbočila – z jamico to kompenziramo, zato ostane lepo raven.
4
✓
Ponev segrej do dimljenja. Vanjo daj mesne polpete in peci 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo temno rjave skorjice.
Nasvet: Rjava skorjica je rezultat Maillardove reakcije, ki daje okus. Ne obračaj nenehno, pusti, da se peče!
5
✓
Ko meso obrneš, nanj položi debele rezine sira Camembert. Ponev pokrij za 1 minuto, da sir začne teči.
Nasvet: Skorjo Camemberta lahko pustiš gor, ta drži skupaj njegovo kremasto stopljeno notranjost.
6
✓
Medtem bombetke prereži na pol in prerezano stran popeči na preostalem maslu v drugi ponvi do zlato rjave barve.
Nasvet: Popečenje zapre pore testa, zato omake ne razmočijo bombetke takoj.
7
✓
Zmešaj majonezo z gorčico. Z njo obilno premaži spodnji del bombetke.
Nasvet: Emulzijske omake (kot je majoneza) tvorijo zaščitno plast med bombetko in sokom mesa.
8
✓
Sestavi burger: dno bombetke, posteljica iz sveže rukole, nanjo meso s sirom, na koncu ga okronaj s karamelizirano čebulo in vrhom bombetke.
Nasvet: Poprast okus rukole uravnoteži maščobo sira in sladkost čebule.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 2 kos Kakovostna bombetka za hamburger (npr. brioche)
- 400 g Goveje meso (mleto, 20% maščobe)
- 100 g Zrel sir Camembert
- 2 glava Rdeča čebula
- 1 pest Sveža rukola
- 2 žlica Dijonska gorčica
- 2 žlica Majoneza
- 1 strok Česen
- 30 g Maslo
- 1 žlička Kristalni sladkor
- 2 vejica Svež timijan
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Sveže mlet črni poper