- Kaj naj naredim, če se omleta prime?
- Verjetno je bila temperatura previsoka. Zmanjšajte ogenj in naslednjič uporabite malo več masla ali kakovostnejšo ponev.
- Ali lahko uporabim tudi druge vrste gob?
- Brez skrbi! Lisičke ali jurčki dajo še bolj značilen okus, odlična izbira pa je tudi bukov ostrigar.
- Zakaj je postala gumijasta?
- Pekli ste jo predolgo. Jajce je najboljše, če je sredica še ravno prav tresoča, ko jo vzamete z ognja, saj se na krožniku zaradi lastne toplote peče naprej.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobova omleta s kislo smetano
Skrivnost popolne omlete ni v zapletenih začimbah, temveč v harmoniji temperature in časa. Ta jed spominja na klasičen zajtrk v francoskih bistrojih, kjer se mehka kremnost jajc sreča z rustikalnim značajem gob, ki ohranjajo okus gozda. Kisla smetana ni le okras, temveč doda hladen, kiselkast kontrast vročim, maslenim jajcem, zaradi česar vsak grižljaj postane vznemirljiva igra tekstur v ustih.
Sestavine
4
kos
Jajca sobne temperature
150
g
Šampinjoni
2
žlica
Hladna kisla smetana
1
žlica
Maslo
1
kos
Čebula
1
žlička
Sol
1
ščepec
Sveže mlet poper
1
šopek
Svež drobnjak
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev s premazom proti prijemanju (za lažje obračanje)
- Silikonska lopatka (za nežno premikanje jajc)
- Metlica za stepanje
- Oster nož in deska za rezanje
Informacije o alergenih
Jajca
Mleko
Navodila
1
✓
Gobe temeljito skrtačite ali obrišite s papirnato brisačo, nato jih narežite na tanke, enakomerne rezine. Čebulo olupite in narežite na majhne kocke.
Nasvet: Gob nikoli ne namakajte v vodi, ker bodo postale kot goba: napile se bodo in se bodo v ponvi namesto pekle le dušile (osmoza in porozna struktura).
2
✓
V ponvi na srednjem ognju stopite polovico masla. Vrzite nanj čebulo in jo pražite, da postekleni.
Nasvet: Steklena čebula je že mehka in sladkasta, vendar še nima barve. To daje osnovo okusu omlete, ne da bi prekrilo okus gob.
3
✓
Čebuli dodajte narezane gobe. Pražite toliko časa, da gobe najprej spustijo sok, nato ta sok popolnoma izhlapi, robovi rezin gob pa se zlato rjavo zapečejo.
Nasvet: Praženje (Maillardova reakcija) privabi tiste globoke, mesnate okuse, ki jih imamo pri gobah tako radi.
4
✓
Medtem jajca ubijte v skledo, solite, poprajte in z metlico stepajte toliko časa, da postaneta rumenjak in beljak popolnoma homogena, penasta zmes.
Nasvet: S stepanjem v jajca vnesete zrak, zaradi česar bo omleta med peko zaradi toplotnega raztezanja lahka in penasta.
5
✓
Gobov ragu vzemite iz ponve in ga dajte na stran. V ponev dajte preostalo maslo in vlijte stepena jajca.
Nasvet: Zaradi čistega okusa je pomembno, da jajc ne vlijete na 'umazano' maslo od gob, tako se ohrani tudi rumena barva.
6
✓
Pecite na srednjem ognju. Ko dno omlete že zakrkne, vrh pa je še tresoč in kremast, potresite s praženimi gobami in z žlico dodajte kislo smetano.
Nasvet: Jajčni beljak začne zakrknevati že pri 60-65 stopinjah (koagulacija), zato je pomembna nizka temperatura, da ne nastane umešano jajce.
7
✓
Z lopatko previdno prepognite omleto na pol, da nadev pride v notranjost. Zvrnite na krožnik in obilno potresite s svežim, drobno narezanim drobnjakom.
Nasvet: Sveža zelišča vedno dodajte na koncu, da toplota ne uniči eteričnih olj v njih.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 4 kos Jajca sobne temperature
- 150 g Šampinjoni
- 2 žlica Hladna kisla smetana
- 1 žlica Maslo
- 1 kos Čebula
- 1 žlička Sol
- 1 ščepec Sveže mlet poper
- 1 šopek Svež drobnjak