Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Golaž iz kotlička, dimljen, bogato postrežen s svežim kruhom
Gosta in dišeča mesna enolončnica z zelenjavo, ki brbota v kotličku nad odprtim ognjem.

Golaž iz kotlička

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Golaž je več kot hrana: okus madžarske puszte. Oblika kotlička ni naključna: zaradi spodaj široke, zgoraj zožene oblike toplota v njem kroži, zato se jed ne kuha le od spodaj, ampak se v tekočini 'vrti'. Skrivnost je 'osnova za perkelt': sveta trojica čebule, masti in paprike, na kateri nato zgradimo juho. V pravi golaž ne gre prežganje, tekočino zgostita kolagen čebule in mesa.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 3 ure
⌛ Skupni čas 3 ure 15 min
🍽️ Porcije 5 porcij
🔥 Kalorije 700 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Kotliček (ali lonec z debelim dnom)
  • Kuhalnica

Navodila

1 ✓

Slanino nareži na kocke in v kotličku iztopi njeno maščobo. Ocvirke lahko vzameš ven ali pustiš notri.

Nasvet: Prekajena maščoba da osnovni okus.
2 ✓

Drobno narezano čebulo na maščobi duši do zlato rumene barve. To lahko traja tudi 15-20 minut. Na koncu dodaj strt česen in kumino.

Nasvet: Čebula mora v omaki razpasti, za to je potrebno temeljito dušenje.
3 ✓

Odstavi kotliček z ognja! Vsuj mleto papriko, premešaj, nato takoj zalij z malo vode in dodaj na kocke narezano meso.

Nasvet: Vsebnost sladkorja v papriki se v vroči maščobi v trenutku zažge in postane grenka, če je ne ohladiš z vodo ali mesom. [Izogibanje grenkobi]
4 ✓

Daj nazaj na ogenj in praži meso, da pobeli, nato duši v lastnem soku (kuhanje perkelta) pribl. 1 uro, dokler se napol ne zmehča. Če povre tekočino, jo nadomesti z malo vode.

Nasvet: Ta faza zmehča mesna vlakna.
5 ✓

Zalij z 2 litroma vode, dodaj na kocke narezano zelenjavo (razen krompirja), paradižnik in papriko. Kuhaj naprej.

Nasvet: Korenje da tekočini sladkobo.
6 ✓

Ko je meso že skoraj popolnoma mehko, dodaj tudi na kocke narezan krompir in vse skupaj skuhaj do konca.

Nasvet: Krompir se skuha hitreje kot meso, zato ga damo notri kasneje, da ne razpade.

Pogosta vprašanja o receptu

Kaj naj naredim, če je paprika postala grenka?
Žal se je paprika pri praženju zažgala. To je težko popraviti, naslednjič odstavi z ognja, preden vsuješ papriko!
Kakšno meso naj izberem?
Bočnik je najboljši, ker je žilav, masten in ima ogromno kolagena, zaradi česar bo tekočina gosta.

Sestavine

  • 800 g Goveji bočnik (ali vrat)
  • 500 g Krompir
  • 2 kos Čebula
  • 3 strok Česen
  • 2 kos Korenje
  • 1 kos Korenina peteršilja
  • 100 g Prekajena slanina
  • 2 žlička Mleta paprika (sladka)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Poper
  • 0.5 žlička Mleta kumina
  • 2 l Voda
  • 1 kos Rumena paprika (TV)
  • 1 kos Paradižnik