- Kje dobim hijiki?
- V azijskih trgovinah, prodajajo posušene v vrečkah. Zelo so izdatne, saj se pri namakanju večkratno povečajo!
- Tofu razpada, kaj sem naredil narobe?
- Uporabite 'Firm' ali 'Extra Firm' (trd) tofu in ne mešajte preveč divje. Svilnati tofu (Silken) za ta namen ni primeren.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Hijiki s tofujem
Hijiki je črna morska alga v obliki bodic, ki je rudnik mineralov japonske kuhinje. Ima značilen, zemeljski morski okus, ki ga v tej jedi v slogu 'Nimono' (dušena jed) uravnotežita umami sojine omake in pikantnost ingverja. Na Japonskem je to klasičen 'okazu' (priloga), ki ga jedo z rižem v znamenju zdravja in dolgega življenja. Ne ustrašite se črne barve, okus vam bo poplačal!
Sestavine
30
g
Posušene hijiki alge
200
g
Trdi tofu (Firm tofu)
2
žlica
Sojina omaka
1
žlica
Mirin (japonsko sladko riževo vino) ali 1 žlička sladkorja
2
žlica
Nevtralno olje (npr. repično) ali kokosovo olje
1
glava
Manjša čebula
2
strok
Česen
1
žlička
Svež ingver (nariban)
1
šopek
Svež koriander (okras)
1.5
dl
Voda ali osnova
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Skleda: Za namakanje alg.
- Cedilo: Za spiranje.
- Ponev: Za dušenje.
Informacije o alergenih
Soja
Navodila
1
✓
Posušen hijiki dajte v veliko skledo in prelijte z obilo vode. Pustite stati 15-20 minut. Presenečeni boste, kako zelo nabrekne!
Nasvet: Posušena alga se mora rehidrirati, da dobi mehko, užitno konsistenco (rehidracija).
2
✓
Tofu zavijte v papirnato brisačo in nanj za 10 minut položite utež, da odteče odvečna voda. Nato narežite na 1-2 cm velike kocke.
Nasvet: Če iztisnete vodo iz tofuja, se bo na njeno mesto lahko vpila fina začinjena omaka (učinek gobe).
3
✓
Hijiki odcedite in temeljito sperite pod tekočo vodo (včasih se v njej skrijejo zrna peska), nato odcedite.
Nasvet: Temeljito pranje odstrani odvečno sol in morske usedline.
4
✓
V ponvi segrejte olje. Tofu popecite z vseh strani do zlato rjave barve, nato ga vzemite iz ponve in dajte na stran.
Nasvet: Praženje tofuja ustvari skorjico, zato bo med kuhanjem manj razpadal.
5
✓
V isti ponvi prepražite sesekljano čebulo, česen in ingver. Dodajte hijiki in pražite 1-2 minuti.
Nasvet: Praženje alg (tehnika 'abura-itame') odvzame premočan morski okus in obogati aromo.
6
✓
Vrnite tofu, prilijte vodo, sojino omako in mirin (ali sladkor). Brez pokrova kuhajte na srednjem ognju, dokler večina tekočine ne izhlapi (pribl. 5-8 minut).
Nasvet: Med redukcijo se okusi koncentrirajo in oplaščijo alge in tofu.
7
✓
Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi, potreseno s svežim koriandrom.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 30 g Posušene hijiki alge
- 200 g Trdi tofu (Firm tofu)
- 2 žlica Sojina omaka
- 1 žlica Mirin (japonsko sladko riževo vino) ali 1 žlička sladkorja
- 2 žlica Nevtralno olje (npr. repično) ali kokosovo olje
- 1 glava Manjša čebula
- 2 strok Česen
- 1 žlička Svež ingver (nariban)
- 1 šopek Svež koriander (okras)
- 1.5 dl Voda ali osnova