- Zakaj riž hrusta?
- Sredica je ostala surova. Ali ste prehitro pokuhali tekočino ali pa osnove niste dodajali dovolj potrpežljivo.
- Zakaj je postala lepljiva kaša?
- Prekuhali ste jo ali pa niste uporabili riža za rižoto.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Italijanska rižota
Rižota ni preprosto 'riževa jed', ampak tehnološki postopek. Bistvo je masiranje površine riža med mešanjem, kar počasi topi škrob z zrn – to zgosti tekočino v kremasto omako, brez dodajanja smetane. Postopek zahteva potrpljenje: ne morete je pustiti same, zahteva stalno pozornost in postopno dodajanje tekočine.
Sestavine
300
g
Riž za rižoto (Arborio ali Carnaroli)
60
g
Maslo (hladno, narezano na kocke)
1
glava
Čebula (drobno nasekljana)
2
strok
Česen
100
ml
Suho belo vino
1.2
l
Zelenjavna osnova (vroča)
60
g
Parmezan (sveže nariban)
1
šopek
Svež peteršilj
2
žlica
Oljčno olje
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Sveže mlet črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Široka ponev z debelim dnom (za izhlapevanje)
- Zajemalka
- Kuhalnica
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Osnovo ohranjajte vročo v ločeni posodi. V ponvi segrejte olje in 20g masla, nato čebulo dušite do mehkega, a je ne porjavite.
Nasvet: Hladna osnova bi šokirala riž in ustavila kuhanje pri vsaki zajemalki, zaradi česar bi zrna zunaj razpadla, znotraj pa ostala trda.
2
✓
Dodajte riž in pražite 1-2 minuti, dokler robovi zrn ne postanejo prosojni, sredica pa ostane bela.
Nasvet: To je 'tostatura'. Zaradi vročine škrob potuje na površino in riževa zrna dobijo skorjico, zato ne bodo razpadla.
3
✓
Zalijte z vinom in mešajte, dokler vonj po alkoholu ne izhlapi in riž vpije tekočino.
Nasvet: Kislost vina je nujna protiutež mastnosti masla in sira.
4
✓
Začnite dodajati vročo osnovo po zajemalkah. Vedno počakajte, da riž vpije prejšnji odmerek, medtem pa stalno mešajte.
Nasvet: Stalno mešanje drgne zrna drugo ob drugo, to topi škrob, ki daje kremnost.
5
✓
Po pribl. 18-20 minutah poskusite. Riž mora biti mehak, a v sredini še vedno čutite majhen upor (al dente).
Nasvet: Ne prekuhajte! Rižota mora biti tekoča, ne cmok (Italijani temu pravijo 'all'onda', torej valovita).
6
✓
Odstavite z ognja. Vmešajte preostalo hladno maslo in parmezan. Pokrijte za 2 minuti, da počiva.
Nasvet: To je 'mantecatura'. Počivanje in emulzija maščobe naredita končno teksturo popolno.
7
✓
Postrezite takoj, potreseno s peteršiljem in poprom.
Nasvet: Rižota ne čaka na gosta, gost čaka na rižoto.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Riž za rižoto (Arborio ali Carnaroli)
- 60 g Maslo (hladno, narezano na kocke)
- 1 glava Čebula (drobno nasekljana)
- 2 strok Česen
- 100 ml Suho belo vino
- 1.2 l Zelenjavna osnova (vroča)
- 60 g Parmezan (sveže nariban)
- 1 šopek Svež peteršilj
- 2 žlica Oljčno olje
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Sveže mlet črni poper