- Zakaj je kroglica v omaki razpadla?
- Verjetno mesa niste dovolj pregnetli ali pa niste dovolj temeljito popekli skorjice, preden ste jih dali v omako.
- Omaka je preredka, kaj naj storim?
- Vzemite kroglice ven in kuhajte omako na močnejšem ognju nekaj minut, dokler voda ne izhlapi in se zgosti.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Jagnječji Kofta Curry
Kofta ni le mesna kroglica, ampak umetniško prepletanje začimb in mesa. Pri tej jedi indijske kuhinje gre za dušenje na majhnem ognju in plastenje okusov. Značilen, bolj masten okus jagnjetine je popolno nasprotje kremasti, sladkasti omaki iz kokosovega mleka. Skrivnost je v tem, da kroglice najprej popečemo: to zapre okuse, preden se v omaki skuhajo do mehkega.
Sestavine
500
g
Mleta jagnjetina (ali bolj mastna govedina)
2
kos
Čebula (drobno narezana)
3
strok
Česen (strt)
20
g
Svež ingver (nariban)
20
g
Svež koriander (stebla in listi)
1
žlička
Mleta kumina
1
žlička
Mleta semena koriandra
1
žlička
Garam masala
1
žlička
Kurkuma
0.5
žlička
Čili v prahu
2
žlica
Paradižnikov koncentrat (pire)
400
ml
Kokosovo mleko (konzerva, ne napitek)
3
žlica
Sončnično olje ali Ghee
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda za mešanje
- Široka ponev ali lonec s pokrovom
- Oster nož za sekljanje
Informacije o alergenih
Kokos
Navodila
1
✓
Mleto meso dajte v skledo. Dodajte polovico čebule (zelo drobno narezane), polovico svežega koriandra, mleto kumino, mlet koriander, polovico garam masale, sol in poper. Z rokami temeljito premesite, da masa postane lepljiva.
Nasvet: Med gnetenjem mesa se struktura beljakovin spremeni in tvori mrežo, ki bo držala kroglice skupaj tudi brez jajc (izločanje miozina).
2
✓
Z mokrimi rokami iz mesa oblikujte kroglice v velikosti oreha in jih zložite na pladenj.
Nasvet: Če meso pred oblikovanjem za 20 minut postavite v hladilnik, se maščoba strdi in delo bo lažje.
3
✓
V veliki ponvi segrejte olje. Dodajte kroglice (ne preveč naenkrat!) in jih na srednje močnem ognju popecite z vseh strani, da postanejo zlato rjave. Poberite jih na krožnik.
Nasvet: To popečenje (Maillardova reakcija) daje mesu globok, pečen okus, ki je nepogrešljiv za dober curry.
4
✓
V isti ponvi (na preostali maščobi) prepražite preostalo čebulo, da postekleni in se zmehča. Dodajte strt česen in nariban ingver, pražite še 1 minuto, da zadiši.
Nasvet: Karamelizacija čebule daje omaki sladkost in polnost.
5
✓
Vmešajte kurkumo, preostalo garam masalo, čili in paradižnikov pire. Med stalnim mešanjem pražite 1-2 minuti, da začimbe začnejo temneti.
Nasvet: Segrevanje začimb v olju "prebudi" eterična olja, zato bo njihov okus veliko intenzivnejši (okusi, topni v maščobi).
6
✓
Zalijte s kokosovim mlekom, gladko premešajte in zavrite. Posolite po okusu.
Nasvet: Za bolj kremast rezultat uporabite polnomastno kokosovo mleko.
7
✓
Mesne kroglice dajte nazaj v omako. Pokrito dušite na majhnem ognju 15-20 minut, da se meso popolnoma skuha in se omaka zgosti.
Nasvet: Med počasnim dušenjem se okus kroglic prekuha v omako, okus omake pa v kroglice (osmoza in difuzija).
8
✓
Ob postrežbi potresite s preostalim svežim koriandrom. Ponudite z basmati rižem ali kruhom Naan.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Mleta jagnjetina (ali bolj mastna govedina)
- 2 kos Čebula (drobno narezana)
- 3 strok Česen (strt)
- 20 g Svež ingver (nariban)
- 20 g Svež koriander (stebla in listi)
- 1 žlička Mleta kumina
- 1 žlička Mleta semena koriandra
- 1 žlička Garam masala
- 1 žlička Kurkuma
- 0.5 žlička Čili v prahu
- 2 žlica Paradižnikov koncentrat (pire)
- 400 ml Kokosovo mleko (konzerva, ne napitek)
- 3 žlica Sončnično olje ali Ghee
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Črni poper