- Omaka je postala preveč redka, kaj naj storim?
- Kuhajte naprej na majhnem ognju, da voda izhlapi, ali pa vmešajte malo jedilnega škroba.
- Ali lahko uporabim gobe iz konzerve?
- Raje ne. Praženje svežih gob daje tisti globok okus, ki ga zaradi vodene teksture konzerve ne morete doseči.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Jalapeño kremna gobova omaka
Ta omaka je srečanje zemeljskega okusa gob in ognjenega jalapeña v svilnatem, smetanovem objemu. Skrivnost je v večplastnem praženju sestavin: vsako sestavino dodamo v pravem trenutku, da okusi ne prevladajo drug nad drugim, ampak se krepijo. Odlična spremljava sočnemu zrezku ali celo preprostim testeninam.
Sestavine
300
g
Sveži šampinjoni
2
kos
Sveža jalapeño paprika
2
strok
Česen
1
kos
Rdeča čebula
200
ml
Polnomastna smetana (min. 30%)
2
žlica
Oljčno olje
20
g
Maslo
1
žlička
Sol
1
ščepec
Črni poper
1
žlica
Svež peteršilj
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika ponev
- Deska za rezanje
- Kuhinjska papirnata brisača
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Gobe očistite na suho in jih narežite. Jalapeño drobno narežite (če ne marate zelo pekočega, odstranite semena), čebulo in česen drobno sesekljajte.
Nasvet: Gob nikoli ne namakajte v vodi, ker se obnašajo kot goba. Vodene gobe se bodo v ponvi dušile namesto pražile, zato ne bo okusne zapečene skorjice (Maillardova reakcija).
2
✓
Segrejte olje in maslo na srednjem ognju, nato posteklenite rdečo čebulo.
Nasvet: Olje ščiti maslo pred zažganjem, maslo pa daje osnovo za kremast okus.
3
✓
Dodajte jalapeño in česen, pražite 1 minuto, dokler ne zadiši.
Nasvet: Česen toplotno obdelujemo le kratek čas, ker postane grenak, če se zažge.
4
✓
Dodajte gobe in povečajte temperaturo. Pražite do zlato rjave barve.
Nasvet: V tem trenutku še NE solite! Sol bi iz gob potegnila vodo, kar bi preprečilo praženje.
5
✓
Zalijte s smetano, solite, poprajte in kuhajte, da se zgosti.
Nasvet: Z izhlapevanjem vode v smetani se emulzija zgosti in dobimo kremasto teksturo.
6
✓
Odstavite z ognja in vmešajte svež peteršilj.
Nasvet: Zelišča vedno dodajte na koncu, da toplota ne uniči svežih eteričnih olj.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Sveži šampinjoni
- 2 kos Sveža jalapeño paprika
- 2 strok Česen
- 1 kos Rdeča čebula
- 200 ml Polnomastna smetana (min. 30%)
- 2 žlica Oljčno olje
- 20 g Maslo
- 1 žlička Sol
- 1 ščepec Črni poper
- 1 žlica Svež peteršilj