- Sladkor se je sprijel, ko sem nanj vlil mleko!
- Ne skrbite, to je naravni toplotni šok. Samo segrevajte in mešajte naprej, karamela se bo v tekočini ponovno stopila.
- Karamela je postala grenka.
- Preveč ste prepražili sladkor (se je zažgal). Na žalost se temu ne da pomagati, začeti morate znova in prej odstaviti z ognja.
- Zakaj je potreben škrob?
- Ker ni rumenjakov, škrob zgosti maso, da ima teksturo kremastega sladoleda in ne ledene kocke.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Karamelni sladoled s sojinim mlekom
Priprava karamele je igra potrpežljivosti, a končni rezultat poplača vse. V tem receptu se globok okus melase kokosovega sladkorja sreča z nevtralnostjo sojinega mleka in kremnostjo kokosove smetane. To ni preprosto 'sladkano mleko', ampak kompleksna, dimljeno-sladka sladica, kjer javorjev sirup in orehi postavijo piko na i. Brez mlečnih izdelkov, a polno okusa in teksture.
Sestavine
500
ml
Naravno sojino mleko
250
ml
Mastna kokosova smetana
100
g
Kokosov sladkor (ali rjavi sladkor)
80
ml
Javorjev sirup
1
žlička
Izvleček vanilje
15
g
Koruzni škrob
30
ml
Hladna voda
1
ščepec
Sol
30
g
Orehi (praženi, za postrežbo)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kozica z debelim dnom (za karamelizacijo)
- Metlica za stepanje
- Toplotno odporna lopatica
- Majhna posodica za škrob
- Aparat za sladoled ali posoda za zamrzovanje
Informacije o alergenih
Soja
Oreščki (orehi)
Navodila
1
✓
Pripravite gostilo: škrob zmešajte s hladno vodo v majhni posodici, da ni grudic.
Nasvet: Suspenzija škroba se rada usede, zato jo neposredno pred uporabo ponovno premešajte.
2
✓
Kokosov sladkor začnite segrevati v kozici na srednjem ognju. Nenehno mešajte, dokler se ne stopi in postane temna, dišeča karamela.
Nasvet: Pri tališču sladkorja se začnejo procesi rjavenja (karamelizacija), ki ustvarjajo nove snovi okusa.
3
✓
Previdno, v majhnih delih prilijte sojino mleko. Pazite, vroč sladkor bo oddajal paro! Če karamela otrdi, se ne ustrašite, samo segrevajte in mešajte naprej, dokler se ne stopi.
Nasvet: Zaradi temperaturne razlike se sladkor nenadoma strdi, vendar se v vročem mleku sčasoma fizično ponovno raztopi.
4
✓
Dodajte kokosovo smetano, javorjev sirup, sol in vaniljo. Segrejte do vrenja.
Nasvet: Sol je nujna za karamelo, poudari in poglobi njen okus (učinek slane karamele).
5
✓
Vlijte škrobno vodo in kuhajte na nizkem ognju ob mešanju 2-3 minute, dokler ne dobite pudingaste konsistence.
Nasvet: Zgoščevanje kaže, da so se verige škroba odprle in vezale vodo.
6
✓
Popolnoma ohladite (najprej na sobni temperaturi, nato 4 ure v hladilniku). Nato zamrznite v aparatu ali plitvi posodi (vsake pol ure premešajte).
Nasvet: Med počivanjem se okusi 'povežejo', tekstura pa se stabilizira.
7
✓
Pred serviranjem pustite, da se malo zmehča, in potresite s praženimi orehi.
Nasvet: Hrustljava tekstura orehov daje odličen kontrast kremnemu sladoledu.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 ml Naravno sojino mleko
- 250 ml Mastna kokosova smetana
- 100 g Kokosov sladkor (ali rjavi sladkor)
- 80 ml Javorjev sirup
- 1 žlička Izvleček vanilje
- 15 g Koruzni škrob
- 30 ml Hladna voda
- 1 ščepec Sol
- 30 g Orehi (praženi, za postrežbo)