- Zakaj je kolač upadel?
- Verjetno si preveč stepel jajčno peno (postala je pretrda in se je razbila) ali pa si prehitro odprl vrata pečice. Nihanje temperature je sovražnik biskvita.
- Zakaj je treba uporabiti med?
- Med pomaga ohranjati vlago, zato kolač ostane mehak več dni (to je higroskopski učinek).
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Kasutera z okusom mikan pomaranče
Kasutera (Castella) je sladek sad japonsko-portugalske trgovine iz 16. stoletja. To ni povprečen biskvit: v njem ni maščobe (maslo/olje v tradicionalnem, čeprav ta posodobljena različica vsebuje olje za mehkobo), vlogo pecilnega praška pa prevzame popolnoma stepen beljak. Dodatek 'mikan' (japonske mandarine) prinese svežino v koncentrirano sladkost. Tekstura je prožna, vlažna in neverjetno finih por.
Sestavine
5
kos
Jajce (sobne temperature)
150
g
Kristalni sladkor
2
žlica
Med
3
žlica
Sok mandarine (ali pomarančni sok)
1
kos
Naribana lupinica mandarine ali pomaranče
150
g
Gladka moka (najbolje moka za kruh)
1
žlička
Pecilni prašek
50
ml
Mleko
50
ml
Olje nevtralnega okusa
1
zavitek
Vaniljev sladkor
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Električni mešalnik (nepogrešljiv)
- Štirikoten pekač (najbolje lesen, a tudi kovinski je v redu)
- Papir za peko
- Sito
Informacije o alergenih
Jajce
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Pekač obloži s papirjem za peko in pečico segrej na 170 °C.
Nasvet: Kasutera je lepljivo testo, papir za peko je nujen.
2
✓
Cela jajca ubij v veliko skledo, dodaj sladkor in vaniljev sladkor. Z električnim mešalnikom stepaj pri visoki hitrosti vsaj 10 minut, dokler masa ne postane svetle kremne barve in se njen volumen potroji.
Nasvet: To je faza 'trakov': če dvigneš metlico, masa, ki steče z nje, na površini nariše vzorec, ki počasi izginja. Ta zrak bo dvignil testo.
3
✓
V majhni skledici zmešaj med, mlačno mleko, olje in mandarin sok. Počasi vlivaj v jajčno peno, medtem ko mešaš pri nizki hitrosti.
Nasvet: Zaradi gostote medu ga je vredno raztopiti v mlačnem mleku, da se enakomerno premeša.
4
✓
Moko in pecilni prašek presej v maso v treh delih. Po vsakem dodajanju previdno, z velikimi gibi vmešaj z lopatko, pazi, da ne razbiješ pene.
Nasvet: Presejanje zrahlja moko in odstrani grudice, zato testa ni treba dolgo mešati (kar bi ga zaradi glutena naredilo žilavega).
5
✓
Vmešaj naribano pomarančno lupinico, nato maso vlij v pekač. Pekač nekajkrat udari ob kuhinjski pult, da izstopijo veliki zračni mehurčki.
Nasvet: Udrihanje zagotavlja enakomerno, fino teksturo.
6
✓
Peci 40–45 minut. Če vrh prehitro rjavi, ga po 20. minuti pokrij z aluminijasto folijo.
Nasvet: Preizkus z zobotrebcem je obvezen: če zapičen zobotrebec ostane čist, je pečeno.
7
✓
Vzemi iz pečice in pusti, da se ohladi v pekaču. Ko je še mlačen, ga zavij v folijo za živila in pusti stati en dan pred rezanjem.
Nasvet: Skrivnost Kasutere je počivanje: vlaga potuje po testu, zato bo naslednji dan popolnoma sočen in zrelega okusa.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 5 kos Jajce (sobne temperature)
- 150 g Kristalni sladkor
- 2 žlica Med
- 3 žlica Sok mandarine (ali pomarančni sok)
- 1 kos Naribana lupinica mandarine ali pomaranče
- 150 g Gladka moka (najbolje moka za kruh)
- 1 žlička Pecilni prašek
- 50 ml Mleko
- 50 ml Olje nevtralnega okusa
- 1 zavitek Vaniljev sladkor