Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki
Kebab fuzija z griliranimi mesninami, humusom in jogurtovo omako
Posebna Kebab fuzija z griliranimi mesninami in začinjenimi prilogami

Kebab fuzija

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Kebab fuzija je rušenje gastronomskih meja: tradicije pečenja na žerjavici Bližnjega vzhoda se srečajo z okusi Daljnega vzhoda, bogatimi z umamijem. Toplino turških začimb (rimska kumina) uravnotežita svežina ingverja in sojine omake. To ni tradicionalen recept, ampak poskus, kako lahko dve močni kulinarični kulturi sobivata na enem nabodalu.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 1 ura 5 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 980 kcal
🌍 Kuhinja Fuzijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Strgalnik: za čebulo in ingver.
  • Žar ponev ali vrtni žar: za doseganje dimljenega okusa.
  • Lesena nabodala: namočena v vodo.

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Navodila

1 ✓

Mleto meso zmešajte s fino naribano čebulo in česnom, rimsko kumino, prekajeno papriko, čilijevimi kosmiči, polovico ingverja, soljo in poprom. Gnetite vsaj 2-3 minute.

Nasvet: Zaradi soli in gnetenja postanejo mesne beljakovine lepljive (izločijo se), zato bo kebab med pečenjem ostal v enem kosu.
2 ✓

Piščanca narežite na kocke v velikosti grižljaja. Zmešajte s sojino omako, oljčnim oljem, preostalim naribanim ingverjem in malo strtega česna. Postavite v hladilnik za 30 minut.

Nasvet: Sol v sojini omaki prodre med vlakna mesa (ozmoza), zato ga od znotraj začini in zmehča.
3 ✓

Iz mletega mesa oblikujte valje in jih nataknite na nabodala. Mariniranega piščanca prav tako nataknite na nabodala. Pred pečenjem postavite nazaj v hladilnik za 20 minut.

Nasvet: Hladna maščoba je trša, zato meso bolje drži obliko, ko pride na vročo rešetko.
4 ✓

Bulgur ali riž skuhajte v rahlo osoljeni vodi po navodilih na embalaži, nato pustite pokrito stati.

Nasvet: Počivanje v pari pomaga, da se zrna enakomerno zmehčajo.
5 ✓

Segrejte žar ali ponev. Nabodala pecite 3-4 minute na vsaki strani, dokler se ne ustvari temno rjava skorjica, znotraj pa ostanejo sočna.

Nasvet: Obrnite šele, ko se meso samo loči od rešetke. Če ga silite, se skorjica strga.
6 ✓

Poleg mesa specite tudi razpolovljene paradižnike in paprike, dokler se lupina ne začne mehuriti.

Nasvet: Zaradi toplote sladkor v zelenjavi karamelizira, kar ji daje globlji, sladkejši okus.
7 ✓

Meso postrezite s prilogami, humusom in jogurtovo omako, potreseno s svežim koriandrom.

Nasvet: Kislost jogurta in maščoba humusa uravnotežita intenzivnost začinjenega mesa.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj meso pade z nabodala?
Verjetno je bila masa preveč vodena ali pa je niste dovolj pregnetli. Hlajenje (počivanje) pomaga strditi maščobo, ki drži obliko skupaj.

Sestavine

  • 500 g Mleta govedina ali jagnjetina
  • 500 g Piščančja stegna (file, narezan na kocke)
  • 2 kos Čebula
  • 4 strok Česen
  • 1 žlička Mleta rimska kumina
  • 1 žlička Prekajena paprika
  • 1 žlička Svež ingver (nariban)
  • 30 ml Sojina omaka
  • 0.5 žlička Čilijevi kosmiči
  • 0.5 žlička Črni poper
  • 1 žlička Sol
  • 50 ml Oljčno olje
  • 3 kos Paradižnik
  • 3 kos Paprika (rdeča in zelena)
  • 200 g Jogurtova omaka
  • 200 g Humus
  • 4 kos Lepinja
  • 200 g Bulgur ali riž
  • 10 g Svež koriander