Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Kkakdugi postrežen, okrašen s svežim koriandrom
Fermentirana korejska redkev v pikantni in aromatični marinadi

Kkakdugi

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Priloge
Kkakdugi je hrustljavi bratranec v družini kimči. Medtem ko gre pri kapusnem kimčiju za liste, je tu glavna zvezda sočna, hrustljava tekstura redkve daikon (Mu). Med fermentacijo se pekoča, surova redkev umiri in se spremeni v kislo, začinjeno, penečo bombo okusov. To ni le hrana, ampak živa kultura – dobesedno.
🕒 Priprava 40 min
⌛ Skupni čas 2 dni
🍽️ Porcije 8 porcij
🔥 Kalorije 50 kcal
🌍 Kuhinja Korejska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika mešalna posoda
  • Rokavice za enkratno uporabo (zaradi čilija!)
  • Kozarec za vlaganje s tesnim pokrovom (pribl. 1.5 litra)

Informacije o alergenih

⚠️ Riba

Navodila

1 ✓

Redkev olupi in nareži na 2-3 cm velike kocke. Daj v skledo, potresi s soljo in sladkorjem ter premešaj. Pusti stati 30-40 minut.

Nasvet: Sol potegne vodo iz notranjosti celic redkve. Zaradi tega bo redkev hrustljava in kasneje ne bo razvodenela začimbne paste. (Osmoza)
2 ✓

Odlij sok redkve v skledo (ne zavrzi vsega!). Redkve ni treba prati, le odcedi jo. Zmešaj Gochugaru, ribjo omako, česen, ingver in malo soka redkve, da dobiš gosto pasto.

Nasvet: Ribja omaka zagotavlja umami okus in potrebne beljakovine za razmnoževanje fermentacijskih bakterij.
3 ✓

Natakni si rokavice! Pasto in nasekljano mlado čebulo dodaj k redkvi in jo temeljito vmasiraj, da rdeča krema prekrije vsako kocko.

Nasvet: Fizično drgnjenje pomaga, da začimbe prodrejo v pore redkve.
4 ✓

Mešanico natlači v kozarec in jo s pestjo tesno potlači, da med kockami ne ostane zrak. Zapri.

Nasvet: Fermentacijske bakterije (Lactobacillus) najbolje delujejo v okolju brez kisika. Zrak bi ugodno vplival na plesen. (Anaerobna fermentacija)
5 ✓

Pusti na pultu (na sobni temperaturi) 1-2 dni, dokler ne dobi kiselkastega vonja in se pojavijo mehurčki. Nato postavi v hladilnik, tam zori naprej.

Nasvet: Hlad upočasni, a ne ustavi procesa. Dlje kot stoji, bolj zrel in kisel bo.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se kimči 'peni'?
To je znak fermentacije! Bakterije proizvajajo plin. Zato je treba kozarec vsak dan odpreti (prezračiti).
Postal je preveč slan. Kaj naj storim?
Dodaj več redkve ali malo vode, a naslednjič po soljenju temeljiteje operi.

Sestavine

  • 1 kg korejske redkve ali redkve daikon
  • 2 žlica grobo mlete morske soli (nejodirane!)
  • 2 žlica kristalnega sladkorja
  • 50 g Gochugaru (korejski čili v kosmičih)
  • 3 žlica ribje omake
  • 2 steblo mlade čebule
  • 1 žlica strtega česna
  • 1 žlička svežega, naribanega ingverja