- Zakaj testo v olju razpade?
- Dodali ste preveč vode. Testo mora biti oblikovljivo, podobno plastelinu, ne tekoče.
- Zakaj je sredica ostala surova?
- Olje je bilo prevroče, zato se je zunanjost zažgala, preden se je sredica prepekla. Pecite na srednjem ognju!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Klasična vada
Vada je odgovor Južne Indije na krofe, vendar v slani, začinjeni različici. Ta hrustljav, zlato rjav disk je narejen iz čičerikine moke in poln svežih okusov: listi karija, ingver in čili ga naredijo vznemirljivega. Pogosto se uživa za zajtrk ob skodelici vročega čaja chai ali kot popoldanski prigrizek v deževnem vremenu, ko si človek zaželi nekaj toplega in hrustljavega.
Sestavine
200
g
Čičerikina moka (Besan)
2
strok
Česen
2
žlica
Listi svežega koriandra
1
kos
Zeleni čili
1
žlica
Listi karija (sveži ali suhi)
0.5
žlička
Cela kumina
0.5
žlička
Gorčična semena
1
žlička
Sol
2
žlica
Vroče olje (v testo)
100
ml
Voda (približno)
500
ml
Olje (za cvrtje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Globoka ponev ali lonec za cvrtje
- Posoda za mešanje
- Papirnate brisače
- Penovka
Informacije o alergenih
Gorčica
Navodila
1
✓
Pripravite arome: česen, zeleni čili, koriander in liste karija nasekljajte zelo na drobno.
Nasvet: Manjše kot narežete, bolje se porazdeli v testu in ob ugrizu ne bo moteče velikih kosov.
2
✓
V skledi zmešajte čičerikino moko s soljo, kumino, gorčičnimi semeni in nasekljanimi začimbami. Dodajte 2 žlici vročega olja od olja za cvrtje in ga vtrite v moko.
Nasvet: Vroče olje v testu preprečuje nastanek glutenskih vezi (čeprav v čičeriki ni glutena, izboljša teksturo) in naredi končni izdelek bolj hrustljav.
3
✓
Postopoma, v majhnih količinah dodajajte vodo in zamesite. Dobiti morate gosto, nelepljiva, oblikovljivo maso.
Nasvet: Sposobnost absorpcije vode čičerikine moke je različna, zato vodo dodajajte previdno.
4
✓
Naoljite si dlani. Odtrgajte kose testa v velikosti pingpong žogice, oblikujte kroglice in jih sploščite v diske, debele približno 1 cm.
Nasvet: Naoljene roke preprečujejo lepljenje in dajejo vadi gladko površino.
5
✓
Olje segrejte na srednjo temperaturo. Vade pecite 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo globoke zlato rjave barve.
Nasvet: Če se peče prehitro (visoka temperatura), ostane sredica surova. Če prepočasi (nizka temperatura), se napije olja.
6
✓
Odcedite na papirnati brisači. Postrezite toplo z metinim čatnijem ali paradižnikovo omako.
Nasvet: Najboljše je sveže, ko je skorja še hrustljava.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Čičerikina moka (Besan)
- 2 strok Česen
- 2 žlica Listi svežega koriandra
- 1 kos Zeleni čili
- 1 žlica Listi karija (sveži ali suhi)
- 0.5 žlička Cela kumina
- 0.5 žlička Gorčična semena
- 1 žlička Sol
- 2 žlica Vroče olje (v testo)
- 100 ml Voda (približno)
- 500 ml Olje (za cvrtje)