Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Korma s kozjim mesom, postrežena v bogati, kremni omaki, okrašena s svežim koriandrom.
Mehko kozje meso v počasno kuhani kormi, polni globokih okusov.

Korma s kozjim mesom

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
V Indiji 'mutton' pogosto pomeni kozo in ne ovce. Kozje meso je bolj pusto, a ima bolj značilen okus, ki se fantastično ujema s sladkasto, bogato omako Korme. Ta jed je umetnost počasne preobrazbe: trša vlakna v nekaj urah postanejo mehka, medtem ko prevzamejo vsak tresljaj začimb.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 2 ure
⌛ Skupni čas 2 ure 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 1450 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom (zadrževanje toplote)
  • Mešalnik (za mandlje)
  • Oster nož (priprava mesa)

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Oreščki (Mandlji)

Navodila

1 ✓

Mandlje zmeljite na drobno ali jih z malo vode zmiksajte v pasto.

Nasvet: To bo zgoščevalec in ojačevalec okusa omake.
2 ✓

V loncu segrejte ghee, vrzite vanj cimetovo palčko, nato pražite čebulo do zlato rjave barve.

Nasvet: H kozi se bolj poda bolj karamelizirana čebula kot k piščancu, saj zahteva globlje okuse.
3 ✓

Dodajte česen, ingver in začimbe v prahu (kumin, koriander, kurkuma, čili). Prepražite, pazite, da se ne zažge.

Nasvet: Če je preveč suho, prilijte malo vode, da začimbe ne pogrenijo.
4 ✓

Dodajte meso in na močnem ognju premešajte, da se površina zapre in rahlo popeče.

Nasvet: Praženje (Maillardova reakcija) mesu doda dodatno plast okusa.
5 ✓

Zalijte z vodo/jušno osnovo, posolite, pokrijte. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 1,5-2 uri, dokler meso ne odstopi od kosti.

Nasvet: Iz mesa s kostmi se med kuhanjem izloča želatina, ki naravno zgosti in obogati omako.
6 ✓

Ko je meso mehko, vmešajte mandljevo pasto in smetano. Kuhajte brez pokrova še 10-15 minut, da dobite kremno omako.

Nasvet: Redukcija (povrevanje) koncentrira okuse.
7 ✓

Postrezite potreseno s svežim koriandrom.

Nasvet: Svežina zelišča uravnoteži težko meso.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je meso trdo tudi po 1 uri?
Mišična vlakna kozjega mesa (in starejše ovce) so gostejša. Dajte mu čas, lahko zahteva tudi 2-2,5 ure na nizkem ognju. Potrpežljivost je najpomembnejša sestavina.
Vonj mesa je močan, kaj naj storim?
Začimbe (cimet, klinčki, kardamom) in pasta iz česna in ingverja lepo prekrijejo značilen 'kozji okus' in ga ukrotijo.

Sestavine

  • 800 g Kozje meso (s kostmi, narezano na kocke)
  • 2 kos Čebula (drobno nasekljana)
  • 4 strok Česen (nariban)
  • 3 cm Svež ingver (nariban)
  • 150 ml Smetana za kuhanje
  • 500 ml Voda ali jušna osnova (kolikor je potrebno, da prekrije)
  • 50 g Mandlji (brez lupine)
  • 3 žlica Ghee ali olje
  • 1 žlička Kumin (mlet)
  • 1 kos Cimetova palčka
  • 1 žlička Koriander v prahu
  • 1 žlička Kurkuma
  • 1 žlička Čili v prahu (po okusu)
  • 1.5 žlička Sol
  • 1 šopek Svež koriander