- Zakaj so med peko razpadle?
- Mase niste dovolj pregnetli ali pa je bila preveč mokra. Meso je treba mešati toliko časa, da postane rahlo lepljivo.
- Ali jih lahko pečem v pečici?
- Da, na 200 stopinjah pribl. 20 minut, a skorjica iz ponve daje boljši okus.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Köttbullar z brusnično marmelado
Švedske mesne kroglice, Köttbullar, so svetovno znana klasika, a prava čarovnija ni v mesu, temveč v 'panadi': žemlja, namočena v mleku, naredi kroglice mehke kot maslo in sočne. Švedi ne uporabljajo le govedine, temveč mešajo s svinjino zaradi vsebnosti maščobe in ravnovesja okusov. Trpka marmelada iz rdečih brusnic (lingonberry) je obvezen spremljevalec, saj njena kislost prebije maščobo mesa in pogosto zraven ponujene smetanove omake.
Sestavine
500
g
Mleta govedina
500
g
Mleta svinjina (bolj masten del)
1
kos
Čebula
2
kos
Suha žemlja (ali 1 skodelica drobtin)
100
ml
Mleko
1
kos
Jajce
1
žlička
Sol
1
žlička
Mleti črni poper
0.5
žlička
Piment (neobvezno, a pristno)
3
žlica
Maslo ali olje za pečenje
4
žlica
Marmelada iz rdečih brusnic (za serviranje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika posoda za mešanje
- Široka ponev (za pečenje)
- Deska za rezanje
- Nož
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Žemljo natrgajte na majhne koščke v skledo in prelijte z mlekom. Pustite stati 10 minut, da se namoči v kašasto maso.
Nasvet: Ta 'panada' (mlečna kaša) preprečuje, da bi se mesna vlakna med peko skrčila in postala trda. (Zaščita beljakovin)
2
✓
Čebulo narežite zelo na drobno (ali naribajte) in na malo masla posteklenite, nato pustite, da se ohladi.
Nasvet: Surova čebula bi v kroglici ostala hrustljava in spustila vodo, kar bi lahko razbilo kroglico. Dušenje jo zmehča in osladi.
3
✓
V veliki skledi zmešajte obe vrsti mletega mesa, jajce, začimbe (sol, poper, piment), ohlajeno čebulo in ožeto mlečno žemljo.
Nasvet: Piment daje tisti značilen 'švedski' okus, zaradi katerega to ni le navaden polpet.
4
✓
Maso z rokami temeljito pregnetite, dokler ni enotna in rahlo lepljiva. Z mokrimi rokami oblikujte kroglice v velikosti oreha.
Nasvet: Med gnetenjem se mesne beljakovine (miozin) raztopijo in tvorijo mrežo, ki drži kroglico skupaj tudi brez jajc. (Tvorba veziva)
5
✓
V ponvi na srednjem ognju segrejte maslo ali olje. Kroglice pecite v porcijah, ponev pogosto stresajte, da se lepo zapečejo z vseh strani in prepečejo tudi znotraj (pribl. 8–10 minut).
Nasvet: Ponve ne prenapolnite, saj se bodo kroglice dušile v lastnem soku, namesto da bi se pekle. (Praženje vs. Dušenje)
6
✓
Postrezite vroče z marmelado iz rdečih brusnic, krompirjevim pirejem ali kuhanim krompirjem.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Mleta govedina
- 500 g Mleta svinjina (bolj masten del)
- 1 kos Čebula
- 2 kos Suha žemlja (ali 1 skodelica drobtin)
- 100 ml Mleko
- 1 kos Jajce
- 1 žlička Sol
- 1 žlička Mleti črni poper
- 0.5 žlička Piment (neobvezno, a pristno)
- 3 žlica Maslo ali olje za pečenje
- 4 žlica Marmelada iz rdečih brusnic (za serviranje)