- Zakaj je sredina riža trda?
- Prehitro ste ga skuhali ali pa niste dodali dovolj tekočine. Rižoto je treba dozirati počasi, potrpežljivo. Če zmanjka osnove, jo nadomestite z vročo vodo.
- Ali lahko uporabim navaden riž?
- Žal ne. Za rižoto potrebujete okroglozrnati riž z visoko vsebnostjo škroba (Arborio ali Carnaroli), ki postane kremast, a ne razpade.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Kremna bučna rižota
Rižota ni preprosto meso z rižem, ampak tehnika. Skrivnost se skriva v nenehnem, nežnem izločanju škroba iz riža, zaradi česar jed postane kremasta tudi brez smetane. Bučni pire se zlije s to škrobno kremo, ji da zlato barvo in sladek okus. Na koncu maslo in sir ('mantecatura') postavita krono na jed.
Sestavine
300
g
Riž za rižoto (Arborio)
400
g
Buča (očiščena)
1
glava
Čebula
2
strok
Česen
3
žlica
Oljčno olje
1.2
l
Zelenjavna osnova (vroča)
50
g
Parmezan (nariban)
30
g
Hladno maslo
100
ml
Suho belo vino
2
vejica
Svež timijan
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Dva lonca (eden za rižoto, eden za osnovo)
- Kuhalnica
- Zajemalka
- Palični mešalnik
Informacije o alergenih
Mleko (maslo, sir)
Sulfiti (vino)
Navodila
1
✓
Bučo narežite na kocke. Polovico dajte na stran (kasneje jo boste spekli), drugo polovico skuhajte do mehkega v malo osnove, nato jo pretlačite s paličnim mešalnikom. Čebulo narežite zelo na drobno.
Nasvet: Pire daje barvo in okus, koščki pa teksturo.
2
✓
Prihranjene bučne kocke v ponvi na malo olja popecite do rdeče barve, dajte na stran za postrežbo.
3
✓
Za rižoto v loncu segrejte oljčno olje in čebulo pražite do mehkega (ne sme porjaveti!). Dodajte riž in pražite 1-2 minuti, dokler robovi zrn ne postanejo prosojni.
Nasvet: Praženje riža (tostatura) zapre zrna, da se ne razkuhajo takoj, in daje oreškast okus.
4
✓
Zalijte z vinom in mešajte, dokler vonj po alkoholu popolnoma ne izhlapi.
Nasvet: Kislost vina bo uravnotežila kremnost.
5
✓
Začnite dodajati vročo osnovo po zajemalkah. Vedno le toliko, kolikor je riž vpije, medtem nenehno mešajte.
Nasvet: Mešanje drgne škrob z zrn, zaradi tega postane kremasta.
6
✓
Na polovici (po približno 10 minutah) vmešajte bučni pire. Nadaljujte s kuhanjem in dodajanjem osnove, dokler riž ni 'al dente' (trd na ugriz) (skupaj približno 18-20 minut).
7
✓
Odstavite z ognja. Vmešajte hladno maslo in nariban sir. Pokrijte in pustite stati 2 minuti.
Nasvet: To je 'mantecatura'. Med počitkom škrob in maščobe dokončajo kremasto teksturo.
8
✓
Ob postrežbi naložite gor pečene kocke buče in potresite s svežim timijanom.
Nasvet: Postrezite takoj, rižota ne čaka!
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Riž za rižoto (Arborio)
- 400 g Buča (očiščena)
- 1 glava Čebula
- 2 strok Česen
- 3 žlica Oljčno olje
- 1.2 l Zelenjavna osnova (vroča)
- 50 g Parmezan (nariban)
- 30 g Hladno maslo
- 100 ml Suho belo vino
- 2 vejica Svež timijan
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Poper