Karelijske pite z dimljenim lososom, postrežene s skutno kremo in svežim koprom Karelijske pite z dimljenim lososom Jambalaya z mesom in klobaso, riževa enolončnica z bogatimi začimbami Jambalaya z mesom Krompirjeve pogačice postrežene Krompirjeve pogačice Postrežena kremna zelenjavna juha Zelenjavna kremna juha Pomarančno rožmarinova maslena omaka v kozici Pomarančno rožmarinova maslena omaka Katsu Ham, hrustljavo panirane rezine šunke s tonkatsu omako Katsu ham Gyros krožnik s prilogo Gyros krožnik Pistacijev krof na krožniku Pistacijev krof Nutella vaflji s svežim sadjem in čokoladnim prelivom Nutella vaflji Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano postrežen Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano Sladki zongzi s kokosovim nadevom, svežimi orehi in mandlji, kuhan na pari Sladki zongzi Khachapuri z oljčnim oljem, sveže, zlato rjave sirove pogače z oljčnim oljem Khachapuri z oljčnim oljem Kanoli s temno čokolado in rumom na krožniku Kanoli s temno čokolado in rumom Hibiskusov sorbet domača osvežilna sladica Hibiskusov sorbet Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom postrežena Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom Caldeirada de peixe ribja jed, sveže pripravljena, z bogatimi okusi in barvami Caldeirada de peixe Cannoli s pečenimi breskvami postreženi Cannoli s pečenimi breskvami Postrežene rezine prekajenega BBQ kozjega mesa Prekajeno BBQ kozje meso Postrežene marelične pogačice Marelične pogačice Veganski suši z nori algami, avokadom in okrašen s sezamom Veganski suši z nori algami Karelijske pite z dimljenim lososom, postrežene s skutno kremo in svežim koprom Karelijske pite z dimljenim lososom Jambalaya z mesom in klobaso, riževa enolončnica z bogatimi začimbami Jambalaya z mesom Krompirjeve pogačice postrežene Krompirjeve pogačice Postrežena kremna zelenjavna juha Zelenjavna kremna juha Pomarančno rožmarinova maslena omaka v kozici Pomarančno rožmarinova maslena omaka Katsu Ham, hrustljavo panirane rezine šunke s tonkatsu omako Katsu ham Gyros krožnik s prilogo Gyros krožnik Pistacijev krof na krožniku Pistacijev krof Nutella vaflji s svežim sadjem in čokoladnim prelivom Nutella vaflji Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano postrežen Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano Sladki zongzi s kokosovim nadevom, svežimi orehi in mandlji, kuhan na pari Sladki zongzi Khachapuri z oljčnim oljem, sveže, zlato rjave sirove pogače z oljčnim oljem Khachapuri z oljčnim oljem Kanoli s temno čokolado in rumom na krožniku Kanoli s temno čokolado in rumom Hibiskusov sorbet domača osvežilna sladica Hibiskusov sorbet Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom postrežena Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom Caldeirada de peixe ribja jed, sveže pripravljena, z bogatimi okusi in barvami Caldeirada de peixe Cannoli s pečenimi breskvami postreženi Cannoli s pečenimi breskvami Postrežene rezine prekajenega BBQ kozjega mesa Prekajeno BBQ kozje meso Postrežene marelične pogačice Marelične pogačice Veganski suši z nori algami, avokadom in okrašen s sezamom Veganski suši z nori algami
Krompirjeve pogačice postrežene
Izjemno mehke pogačice s krompirjevim testom, ki ostanejo sveže

Krompirjeve pogačice

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice Predjedi
Krompirjeve pogačice so eden največjih trikov madžarskih babic: škrob v kuhanem krompirju veže vodo, ki po peki želatinira. Ta proces preprečuje izsušitev testa (retrogradacijo škroba), zato te pogačice ostanejo mehke več dni, kot bi jih pravkar vzeli iz pečice.
🕒 Priprava 40 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 2 ure
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 290 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Stiskalnica za krompir
  • Velika skleda
  • Valjar
  • Modelček za izrezovanje pogačic
  • Pekač

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Jajca
⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

V mlačnem mleku s sladkorjem raztopite kvas.

Nasvet: Temperatura mleka naj bo mlačna. Vroče mleko ubije kvasovke.
2 ✓

Kuhan, pretlačen krompir zmešajte z moko in soljo, nato pa vanj vtrite maslo.

Nasvet: Pomembno je, da je krompir popolnoma hladen. Če ga vmešate vročega, se kvas prehitro aktivira, testo pa preveč vzhaja in postane kislo.
3 ✓

Dodajte kislo smetano, jajce in vzhajan kvas. Zamesite prožno, srednje mehko testo.

Nasvet: To testo je lahko zaradi krompirja bolj lepljivo kot pri navadnih pogačicah. Ne dodajajte preveč moke, raje delajte z naoljenimi rokami.
4 ✓

Razvaljajte, preložite na tri dele, nato pokrito počivajte 30 minut.

Nasvet: Prelaganje tukaj ni toliko pomembno zaradi listnatosti, temveč za okrepitev strukture testa.
5 ✓

Ponovite prelaganje, nato razvaljajte na debelino prsta in izrežite. Položite na pekač in pustite vzhajati še 20 minut.

Nasvet: Vzhajanje na pekaču je nujno, da pogačice po 'šoku' izrezovanja ponovno dobijo obliko.
6 ✓

Premažite z jajcem in pecite v pečici pri 180°C 20-25 minut, da postanejo zlato rjave.

Nasvet: Krompirjevo testo hitreje porjavi zaradi višje vsebnosti sladkorja (razgradnja škroba), zato pazite na pečico!

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je testo postalo težko?
Med gnetenjem je vpilo preveč moke. Vsebnost vlage v krompirju se spreminja, moko dodajajte previdno.
Ali lahko uporabim ostanek pire krompirja?
Da, vendar če pire že vsebuje maslo in mleko, zmanjšajte njuno količino v receptu.

Sestavine

  • 500 g Gladka moka
  • 300 g Kuhan krompir (pretlačen, ohlajen)
  • 100 g Maslo (mehko)
  • 150 g Kisla smetana
  • 1 kos Jajce
  • 25 g Sveži kvas
  • 100 ml Mlačno mleko
  • 15 g Sol
  • 5 g Sladkor
  • 1 kos Jajce (za premaz)