- Zakaj je meso postalo žilavo?
- Verjetno ste ga pekli predolgo ali pa ponev ni bila dovolj vroča in se je meso začelo dušiti v lastnem soku, namesto da bi se pražilo.
- Lahko uporabim drugo meso?
- Da, deluje tudi s piščančjimi prsmi, vendar goveja pljučna pečenka ali hrbet dajeta avtentično doživetje okusa.
- Kaj naj naredim, če nimam voka?
- Uporabite težko litoželezno ponev in meso pecite v več delih, da se posoda ne ohladi.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Lomo saltado z brezglutensko sojino omako
Ta jed je eden najlepših primerov srečanja perujske in kitajske kuhinje (Chifa). Bistvo Lomo Saltada je 'wok hei', torej dih ponve: hitro pečenje na visoki temperaturi, ki mesu da dimljeno, karamelizirano skorjico, medtem ko notranjost ostane sočna. V tej različici brezglutenska sojina omaka zagotavlja umami bombo, tako da lahko v vzdušju limskih ulic pogumno uživajo tudi tisti z občutljivostjo na hrano.
Sestavine
500
g
Govedina (pljučna pečenka ali hrbet)
1
kos
Rdeča čebula
2
kos
Čvrst paradižnik
3
žlica
Brezglutenska sojina omaka
2
žlica
Oljčno olje (ali drugo olje za pečenje)
2
strok
Česen
1
kos
Čili paprika (npr. Aji Amarillo če je na voljo)
1
šopek
Svež koriander
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Sveže mleti črni poper
1
žlica
Kis (vinski kis ali jabolčni kis)
200
g
Riž (za serviranje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Vok ali velika ponev z debelim dnom (zaradi ohranjanja toplote)
- Oster kuharski nož (za natančno rezanje)
- Deska za rezanje (posebej za meso in zelenjavo)
- Kuhalnica ali lopatka za vok
Informacije o alergenih
Soja
Navodila
1
✓
Pripravite prilogo: riž dajte kuhat, da bo takrat, ko bo meso pripravljeno (kar bo zelo hitro), tudi priloga topla.
Nasvet: Nevtralen okus svežega, parajočega riža popolnoma uravnoteži slano-sočen značaj mesa.
2
✓
Govedino obrišite do suhega, nato narežite na prst debele trakove. Nežno posolite in popoprajte.
Nasvet: Vlaga je sovražnik praženja. Če je površina mesa mokra, nastane para in ne nastane fina zapečena snov (Maillardova reakcija).
3
✓
Rdečo čebulo narežite na debelejše krhlje, paradižnik prav tako na krhlje (semenasto notranjost lahko odstranite, da jedi ne razmoči), česen in čili drobno nasekljajte.
Nasvet: Zelenjavo pustimo rustikalno, da ostane hrustljava tudi po toplotni obdelavi.
4
✓
Vok ali ponev segrejte s polovico olja, da se kadi. Vrzite noter meso (če je posoda majhna, v dveh delih) in pecite 2-3 minute ob stresanju, dokler vse strani ne dobijo temno rjave skorjice.
Nasvet: Ne prenatrpajte ponve, ker temperatura pade in meso spusti sok.
5
✓
Meso vzemite ven na krožnik. V ponev vlijte preostalo olje in vrzite nanj čebulo, česen in čili. Pražite 1-2 minuti, dokler rob čebule ravno ne začne rjaveti, a je še hrustljava.
Nasvet: Karamelizacija čebule daje sladek osnovni okus.
6
✓
Meso dajte nazaj v ponev, dodajte paradižnik, polijte s sojino omako in kisom. Mešajte 30-60 sekund, dokler omaka in mesni sokovi ne tvorijo goste emulzije.
Nasvet: Kislost kisa 'preseka' mastne okuse in osveži jed.
7
✓
Odstavite z ognja, vmešajte grobo nasekljan koriander in takoj postrezite s kuhanim rižem (tradicionalno postrežejo tudi s pečenim krompirjem).
Nasvet: Koriandra nikoli ne kuhajte, ker izgubi svežo, citrusno aromo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Govedina (pljučna pečenka ali hrbet)
- 1 kos Rdeča čebula
- 2 kos Čvrst paradižnik
- 3 žlica Brezglutenska sojina omaka
- 2 žlica Oljčno olje (ali drugo olje za pečenje)
- 2 strok Česen
- 1 kos Čili paprika (npr. Aji Amarillo če je na voljo)
- 1 šopek Svež koriander
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Sveže mleti črni poper
- 1 žlica Kis (vinski kis ali jabolčni kis)
- 200 g Riž (za serviranje)