Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje
Marcipanov rogljiček postrežen
Hrustljav in maslen marcipanov rogljiček, ki se kar topi v ustih, idealen za zajtrk.

Marcipanov rogljiček

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Ta recept združuje dve ikoni francoskega slaščičarstva: masleno listnato testo in sladko mandljevo pasto (marcipan). Listnatost rogljička zagotavlja tehnika 'laminiranja': tanke plasti testa in masla se izmenjujejo. V vročini pečice se voda v maslu spremeni v paro in razpre plasti testa, medtem ko jih maščoba speče – tako nastane edinstvena, hrustljava, a zračna struktura.
🕒 Priprava 1 ura 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 1 ura 50 min
🍽️ Porcije 8 porcij
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Francoska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Valjar
  • Peki papir
  • Čopič za mazanje
  • Oster nož
  • Hladilnik (za počivanje)

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Jajca
⚠️ Mandelj (Oreščki)

Navodila

1 ✓

Mleko segrejte do mlačnega (ne sme biti vroče!), v njem razmešajte kristalni sladkor in nadrobite kvas. Pustite vzhajati 10 minut.

Nasvet: Kvasovke so občutljive na toploto: nad 50°C odmrejo, v hladnem pa 'spijo'. Mlačna temperatura (35-37°C) je idealna.
2 ✓

Moko presejte v skledo, vmešajte sol. Dodajte mleko s kvasom in 1 jajce. Zamesite srednje trdo, gladko testo.

Nasvet: Sol zavira delovanje kvasa, če prideta v neposreden stik, zato jo najprej vmešamo v moko (preprečevanje osmotskega šoka).
3 ✓

Iz testa oblikujte kroglo, na vrhu zarežite križ, zavijte v folijo in dajte v hladilnik počivat za 1 uro.

Nasvet: Hladno počivanje upočasni delovanje kvasa, a omogoči, da se glutenska mreža sprosti, zato bo testo kasneje lažje valjati.
4 ✓

Hladno maslo med dvema papirjema za peko razvaljajte v ploščo velikosti pribl. 20x20 cm, nato ga dajte nazaj v hladilnik, da ostane trdo.

Nasvet: Maslo in testo morata biti enake konsistence (trdote), da se lepo plastita.
5 ✓

Testo razvaljajte v kvadrat, na sredino položite ploščo masla in jo zavijte kot ovojnico. Razvaljajte v dolg pravokotnik, nato ga prepognite na tri dele (enojni preklop). Dajte v hladilnik za 20 minut.

Nasvet: To je začetek laminiranja. Hlajenje je potrebno, da se maslo med premikanjem ne stopi v testu.
6 ✓

Valjanje in prepogibanje ponovite še dvakrat (skupaj 3x3 plasti) z vmesnim hlajenjem.

Nasvet: Z vsakim preklopom se število plasti potencira. To bo dalo rogljičku listnato strukturo.
7 ✓

Pripravite nadev: marcipan naribajte in ga zgnеtite z mandljevo moko in sladkorjem v prahu.

Nasvet: Mandeljnova moka marcipan nekoliko 'osuši', zato med peko ne bo iztekel.
8 ✓

Testo razvaljajte na 4 mm debelo in narežite na trikotnike. Na širši konec dajte nadev v obliki valja in tesno zvijte.

Nasvet: Vrh trikotnika spodvihajte pod rogljiček, da se med peko ne odpre.
9 ✓

Zložite na pekač, pokrijte in pustite vzhajati na sobni temperaturi 30-40 minut (dokler se ne tresejo). Premažite s stepenim jajcem.

Nasvet: Če vzhajate na pretoplem mestu, bo maslo izteklo iz testa ('maslo udari ven') in listnatost se bo izgubila.
10 ✓

Pecite 5 minut v pečici, ogreti na 200°C, nato temperaturo znižajte na 180°C in pecite še 15 minut do zlato rjave barve.

Nasvet: Začetna visoka temperatura hitro dvigne testo (nastajanje pare), nižja pa prepeče notranjost, ne da bi se zažgalo.

Pogosta vprašanja o receptu

Maslo je med peko izteklo.
Prostor za vzhajanje je bil pretopel (maslo se je stopilo med plastmi) ali pa testo ni dovolj počivalo v hladilniku.
Testo ni postalo listnato.
Verjetno se je maslo med valjanjem stopilo v testo. Sestavine naj bodo ves čas hladne!

Sestavine

  • 500 g Pšenična moka (tip 500 ali krušna moka)
  • 250 ml Polnomastno mleko (hladno)
  • 25 g Svež kvas
  • 50 g Kristalni sladkor
  • 5 g Sol
  • 250 g Maslo (min. 82% maščobe, hladno)
  • 1 kos Jajce (v testo)
  • 1 kos Jajce (za premaz)
  • 150 g Marcipanova masa
  • 50 g Mandeljnova moka
  • 20 g Sladkor v prahu