- Zakaj je testo postalo trdo?
- Verjetno ste ga preveč gnetli. Če dolgo gnetete mešanico z moko, se glutenske niti okrepijo, zaradi česar testo postane elastično in trdo namesto krhko.
- Ali lahko nadomestim marcipan?
- Ta recept temelji na marcipanu, lahko pa poskusite s peki odporno lešnikovo kremo ali gosto marmelado.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Marcipanovi piškoti
Ta piškot združuje eleganco krhkega testa tipa 'shortbread' z mandljevo sladkobo marcipana. Skrivnost testa je visoka vsebnost maščobe in malo vlage, zaradi česar med peko ne nastane elastična mreža, ampak ostane nežno krhko. Popoln spremljevalec popoldanskega čaja ali kave.
Sestavine
250
g
Fina moka
150
g
Maslo (hladno, narezano na kocke)
100
g
Sladkor v prahu
1
kos
Rumenjak
1
žlička
Ekstrakt vanilje
1
ščepec
Sol
150
g
Marcipanova masa
50
g
Temna čokolada (min. 60%)
20
g
Moka (za valjanje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda za mešanje
- Folija za hlajenje
- Valjar
- Modelčki za izrezovanje piškotov
- Papir za peko in pekač
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajce
Oreščki (mandelj)
Navodila
1
✓
Moko in sladkor v prahu presejte v skledo, dodajte sol. Vrzite noter kocke hladnega masla in s konicami prstov s hitrimi gibi drobita, dokler ne dobite konsistence mokrega peska.
Nasvet: Majhni koščki hladnega masla se med peko spremenijo v paro in za seboj pustijo majhne votlinice, zaradi česar je struktura listnata in krhka.
2
✓
Dodajte rumenjak in vaniljo, nato hitro zgnetite, le toliko, da se testo sprime v kepo. Zavijte v folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.
Nasvet: Med počivanjem se maslo ponovno strdi, zrnca moke pa enakomerno vpijejo vlago (hidracija).
3
✓
Pečico segrejte na 180°C. Testo razvaljajte na rahlo pomokani površini na pribl. 3-4 mm debelo in iz njega izrežite kroge.
Nasvet: Delajte hitro, da se maslo v testu ne stopi zaradi toplote vaših rok.
4
✓
Na tanko razvaljajte tudi marcipan in iz njega izrežite nekoliko manjše kroge. Na sredino vsakega krogca testa položite krog marcipana in ga nežno pritisnite nanj.
Nasvet: Za valjanje marcipana namesto moke uporabite sladkor v prahu, da se ne lepi.
5
✓
Piškote pecite v pekaču, obloženem s papirjem za peko, 10-12 minut. Dobri so, ko robovi ravno začnejo dobivati svetlo rjavo barvo, vrh pa je še svetel.
Nasvet: Ko jih vzamete ven, se lahko zdijo še mehki, a se med ohlajanjem strdijo (urejanje kristalne strukture).
6
✓
Čokolado stopite nad paro ali v mikrovalovni pečici in nakapljajte tanke črte na ohlajene piškote. Pustite, da se pred serviranjem popolnoma strdi.
Nasvet: Čokolade ne segrevajte preveč, ker se lahko sesiri in izgubi sijaj.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Fina moka
- 150 g Maslo (hladno, narezano na kocke)
- 100 g Sladkor v prahu
- 1 kos Rumenjak
- 1 žlička Ekstrakt vanilje
- 1 ščepec Sol
- 150 g Marcipanova masa
- 50 g Temna čokolada (min. 60%)
- 20 g Moka (za valjanje)