- Kje dobim durian?
- Poišči ga zamrznjenega v azijskih trgovinah. Če ga ne maraš, ga zamenjaj z banano ali kruhovcem (jackfruit).
- Zakaj ni postal luknjičast?
- Sodo bikarbono dodaj šele tik pred peko, ponev pa mora biti dovolj vroča, da se reakcija sproži.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Martabak manis z durianom
Martabak Manis (ali Terang Bulan) je sladka palačinka indonezijskih uličnih prodajalcev (kaki lima). To ni naša tanka palačinka, ampak debelo, prožno testo s strukturo satovja, ki ga prepognejo in napolnijo. 'Manis' pomeni sladko. Nadev iz duriana je prava poslastica v jugovzhodni Aziji: 'kralj sadja' ima kremasto konsistenco pudinga, vendar je zaradi značilnega, močnega vonja razdiralen. Okus je bizarna, a okusna mešanica vanilje, mandljev in čebule.
Sestavine
250
g
Bela moka
80
g
Kristalni sladkor (v testo in za posip)
0.5
žlička
Soda bikarbona
0.5
žlička
Pecilni prašek
300
ml
Voda
1
kos
Jajce
0.5
žlička
Sol
200
g
Meso duriana (pasirano)
4
žlica
Kondenzirano mleko (sladkano)
50
g
Maslo (za mazanje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev z debelim dnom (litoželezna je najboljša)
- Metlica za mešanje
- Lopatica
Informacije o alergenih
Jajca
Mleko
Gluten
Navodila
1
✓
Zmešaj moko, sol, pecilni prašek in polovico sladkorja z vodo. Z metlico stepi, da ni grudic, celo 5-10 minut intenzivno mešaj, da vneseš zrak.
Nasvet: Mehansko mešanje pomaga pri nastanku glutena, zaradi česar postane testo prožno (da se ne zlomi pri prepogibanju).
2
✓
Pokrij in pusti testo počivati vsaj 1 uro. Pred peko vmešaj jajce in sodo bikarbono, raztopljeno v malo vode.
Nasvet: Med počivanjem se gluten sprosti. Soda bikarbona pod vplivom toplote nenadoma razvije plin, to ustvari značilne luknje 'satovja'.
3
✓
Ponev segrej na srednjem ognju (brez olja). Vlij testo in s hrbtno stranjo žlice potegni maso na rob ponve (to bo hrustljav rob).
Nasvet: Pomembna je temperatura: če je prevroča, se dno zažge, preden mehurčki na vrhu počijo. Če je hladna, ne bo luknjičasto.
4
✓
Ko je vrh testa poln lukenj in se začne sušiti, potresi z malo sladkorja, pokrij in peci še 2 minuti, dokler se vrh ne skuha (ne lepi).
Nasvet: Sladkor pomaga pri karamelizaciji, para pod pokrovom pa skuha vrh testa.
5
✓
Vzemi testo ven, takoj ga obilno premaži z maslom. Nanj namaži durianovo kašo, prelij s kondenziranim mlekom. Prereži na pol in položi polovici eno na drugo.
Nasvet: Mešanica masla, ki se topi na vročem testu, in kondenziranega mleka daje tisti tipičen, bogat okus, zaradi katerega ta sladica povzroča odvisnost.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Bela moka
- 80 g Kristalni sladkor (v testo in za posip)
- 0.5 žlička Soda bikarbona
- 0.5 žlička Pecilni prašek
- 300 ml Voda
- 1 kos Jajce
- 0.5 žlička Sol
- 200 g Meso duriana (pasirano)
- 4 žlica Kondenzirano mleko (sladkano)
- 50 g Maslo (za mazanje)