- Zakaj je med peko počil?
- V polpetu je ostalo preveč zraka. Pri oblikovanju ga je treba metati med dlanmi, da gre zrak ven.
- S čim lahko nadomestim panko?
- Z grobo naribanim suhim belim kruhom, vendar navadne drobtine iz trgovine ne dajo enake teksture.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Menchi Katsu z zeljem
'Menchi' izhaja iz angleške besede 'mince' (mleto meso), 'Katsu' pa iz 'cutlet' (zrezek), kar je japonska izposojenka. Ta jed je eden od stebrov japonske kuhinje v zahodnem slogu (yoshoku): v bistvu gre za ocvrt polpet, vendar veliko bolj sočen in hrustljav, kot smo ga vajeni mi. Skrivnost so panko drobtine, ki so bolj grobe in zračne kot navadne drobtine, zato vpijejo manj olja in ostanejo neverjetno hrustljave.
Sestavine
500
g
Mleto svinjsko in goveje meso (mešano)
1
glava
Čebula (drobno nasekljana)
100
g
Panko drobtine (za paniranje)
2
žlica
Mleko (v meso)
30
žlica
Drobtine (v meso)
2
kos
Jajce (1 v meso, 1 za panado)
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Mleti poper
0.5
žlička
Muškatni orešček (neobvezno)
50
g
Bela moka
500
ml
Olje (za cvrtje)
300
g
Belo zelje (tanko narezano)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Globoka ponev za cvrtje
- Mandolina ali oster nož za zelje
- Papirnate brisače
Informacije o alergenih
Jajca
Gluten
Navodila
1
✓
Drobno nasekljano čebulo postekleni na malo olja, nato pusti, da se popolnoma ohladi.
Nasvet: Praženje čebule odstrani vodo in koncentrira okuse. Če jo daš notri surovo, lahko med peko spusti vodo, kar razpoči polpet.
2
✓
Mleto meso zmešaj z ohlajeno čebulo, 1 jajcem, mlekom, navadnimi drobtinami in začimbami. Gneti toliko časa, da začne beleti in postane lepljivo.
Nasvet: Med gnetenjem mesne beljakovine (miozin) tvorijo mrežo, ki bo zadržala sok znotraj polpeta. Če ne gneteš dovolj, se bo drobil.
3
✓
Oblikuj 4 ovalne polpete. Meso nekajkrat vrzi iz ene dlani v drugo.
Nasvet: To 'metanje' iztisne ujete zračne mehurčke, ki bi se med peko razširili in povzročili razpoke.
4
✓
Polpete povaljaj v moki (odvečno otresi), nato v razžvrkljanem jajcu, na koncu pa obilno v panko drobtinah. Drobtine pritisni nanje.
Nasvet: Moka se oprime mesa, jajce moke, drobtine jajca. Če katera koli plast manjka, panada odpade.
5
✓
Peci v olju pri 170 °C 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne postanejo globoko zlato rjavi.
Nasvet: Če je olje prevroče, se zunanjost zažge, notranjost pa ostane surova. Če je prehladno, se napije olja.
6
✓
Zelje nareži na tanke trakove, namoči v ledeno vodo za 10 minut, nato odcedi. Postrezi kot posteljico ob mesu.
Nasvet: Ledena voda šokira rastlinske celice, zato bo zelje ekstra hrustljavo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Mleto svinjsko in goveje meso (mešano)
- 1 glava Čebula (drobno nasekljana)
- 100 g Panko drobtine (za paniranje)
- 2 žlica Mleko (v meso)
- 30 žlica Drobtine (v meso)
- 2 kos Jajce (1 v meso, 1 za panado)
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Mleti poper
- 0.5 žlička Muškatni orešček (neobvezno)
- 50 g Bela moka
- 500 ml Olje (za cvrtje)
- 300 g Belo zelje (tanko narezano)