Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Mesarski tokanj, pripravljen s sočno svinjino, dimljeno klobaso in kislimi kumaricami.
Sočni trakovi svinjine v pikantni omaki s kislimi kumaricami in slanino.

Mesarski tokanj

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Svet tokanjev je starejši od sveta perkeltov: tu mesa ne režemo na kocke, temveč na trakove debeline svinčnika. Bistvo 'Mesarskega' načina (à la boucher) je srečanje slano-kislega okusa z dimljeno aromo: trojica kisle kumarice, slanine in šunke daje tisti značaj, zaradi katerega je ta jed več kot navaden svinjski ragu. Njegova omaka je kratka, gosta, ne plava v maščobi, ampak objema mesne trakove.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 50 min
⌛ Skupni čas 1 ura 10 min
🍽️ Porcije 5 porcij
🔥 Kalorije 620 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika ponev z debelim dnom ali lonec
  • Deska za rezanje (posebej za meso in zelenjavo)
  • Metlica za podmet

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Gorčica

Navodila

1 ✓

Meso, slanino in šunko nareži na tanke trakove debeline svinčnika. Čebulo drobno sesekljaj.

Nasvet: Meso je lažje lepo rezati, če ga prej daš za 20 minut v zamrzovalnik.
2 ✓

Na maščobi popraži slanino, da spusti maščobo, nato dodaj čebulo in duši do steklenega.

Nasvet: Steklena čebula je že mehka, a še ne rjava. To daje jedi sladkasto osnovo.
3 ✓

Vrzi gor mesne trakove in na močnem ognju praži, da pobelijo.

Nasvet: Visoka temperatura je pomembna, da iz por mesa ne steče nenadoma vlaga, ampak dobi skorjico (Maillardova reakcija).
4 ✓

Odstavi z ognja, vmešaj rdečo papriko, strt česen, na kocke narezana paradižnik in papriko. Zalij z malo vode.

Nasvet: Paprike nikoli ne praži dolgo neposredno v maščobi, ker postane grenka.
5 ✓

Pod pokrovko na majhnem ognju duši meso do mehkega (pribl. 35-40 minut). Če voda povre, jo nadomesti.

Nasvet: Med počasnim dušenjem se kolagenska vlakna mesa spremenijo v želatinasta, zato bo krhko.
6 ✓

Ko je meso mehko, dodaj na trakove narezano šunko in kumare.

Nasvet: Kumar ne smeš dati notri na začetku, ker lahko njihova kislost otrdi meso in bi se razkuhale.
7 ✓

Meso potresi z moko (ali naredi podmet z malo vode), prevri, na koncu začini z gorčico in poprom.

Nasvet: Moka zgosti tekočino v konsistenco omake.
8 ✓

Postrezi vroče z rižem ali tarhonjo.

Nasvet: Zaradi kislega značaja se nevtralnost riža bolj poda k njemu kot vlivanci.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je meso postalo žilavo?
Verjetno si ga pekel pri previsoki temperaturi, na hitro do konca, ali pa mu nisi dal dovolj časa za dušenje. Svinjsko stegno potrebuje čas.
Kisla smetana je zakrknila, kaj naj storim?
Izpustil si izenačitev temperature (toplotno aklimatizacijo). Naslednjič zajemi malo vroče omake k smetani, premešaj in šele nato vlij k jedi.

Sestavine

  • 600 g Svinjsko stegno ali pleče
  • 100 g Prekajena slanina
  • 150 g Kisla kumarica
  • 100 g Šunka (kuhana, dimljena)
  • 1 glava Čebula
  • 2 strok Česen
  • 1 kos Paradižnik
  • 1 kos Rumena paprika (TV)
  • 1 žlica Svinjska mast ali olje
  • 1 žlica Moka
  • 1 žlička Mleta paprika (sladka)
  • 1 žlička Gorčica
  • 200 ml Voda ali osnova
  • 1 ščepec Sol
  • 1 ščepec Poper