- Zakaj cmok poči?
- Testo je bilo presuho ali pa ste vodo zavreli prehitro. Za gnetenje uporabite toplo vodo!
- Ali lahko uporabim navadno riževo moko?
- NE! Deluje samo 'Glutinous Rice Flour' (moka iz lepljivega riža), zaradi katere postane raztegljivo-lepljivo. Z navadno riževo moko boste dobili trde kamenčke.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Mesni tangyuan
Tangyuan je na Kitajskem simbol popolnosti in družinske povezanosti. Medtem ko na jugu prevladuje sladka različica, je ta slana, mesna verzija prava 'hrana za tolažbo' (comfort food). Tekstura testa iz riževe moke je povsem posebna: hkrati mehka, žvečljiva in prožna (temu pravijo 'Q-tekstura'), kar ustvarja fantastičen kontrast s sočnim mesnim nadevom.
Sestavine
200
g
Moka iz lepljivega riža (Glutinous rice flour)
150
g
Mleto svinjsko ali piščančje meso (lahko kuhano ali surovo, vendar po receptu kuhano)
1
žlička
Svež ingver (nariban)
1
ščepec
Sol
1
žlička
Sezamovo olje
150
ml
Topla voda
2
žlica
Hoisin omaka
1
glava
Rdeča čebula
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda za mešanje
- Lonec za kuhanje
- Ponev za praženje
Informacije o alergenih
Sezam
Soja (hoisin omaka)
Gluten (če hoisin omaka vsebuje pšenico)
Navodila
1
✓
Pripravite nadev: meso (če je surovo, ga prej popražite) zmešajte z naribanim ingverjem, hoisin omako in ščepcem soli. Pustite stati, medtem ko gnetete testo.
Nasvet: Nadev mora biti kompakten, da ga je enostavno zaviti.
2
✓
Moko iz lepljivega riža dajte v skledo in postopoma dodajajte TOPLO vodo. Gnetite, dokler ne dobite mehkega testa, podobnega plastelinu, ki ne poka.
Nasvet: Topla voda delno zaklejištri škrob, zato je testo bolj prožno in se lažje oblikuje.
3
✓
Odščipnite kose testa v velikosti oreha, jih sploščite na dlani, na sredino dajte majhno žličko nadeva, nato previdno zaprite testo in oblikujte kroglico.
Nasvet: Če se vam lepi na roke, uporabite malo suhe riževe moke, a ne preveč, ker se cmok ne bo zlepil skupaj.
4
✓
V velikem loncu zavrite vodo. Ko brbota, vrzite vanjo cmoke. Kuhajte jih, dokler ne priplavajo na površje (pribl. 5-8 minut).
Nasvet: Plavanje na površju pomeni, da je testo prekuhano in notranja struktura postane lažja (tvorba pare).
5
✓
Medtem v ponvi segrejte sezamovo olje in drobno nasekljano čebulo prepražite do zlato rjave barve.
Nasvet: Sezamovo olje ima nizko točko dimljenja, pazite, da ga ne zažgete!
6
✓
Kuhane cmoke s penovko prenesite v ponev in jih povaljajte v praženi čebuli, da dobijo malo skorjice.
Nasvet: Ta korak doda dodatno teksturo in vonj nevtralnemu riževemu testu.
7
✓
Postrezite takoj, pokapano z malo dodatne hoisin omake ali čilijevega olja.
Nasvet: Sveže je najboljše, kasneje lahko testo otrdi (retrogradacija).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Moka iz lepljivega riža (Glutinous rice flour)
- 150 g Mleto svinjsko ali piščančje meso (lahko kuhano ali surovo, vendar po receptu kuhano)
- 1 žlička Svež ingver (nariban)
- 1 ščepec Sol
- 1 žlička Sezamovo olje
- 150 ml Topla voda
- 2 žlica Hoisin omaka
- 1 glava Rdeča čebula