- Zakaj je treba papriko speči?
- Pečenje karamelizira sladkorje v papriki in ji da dimljen okus. Iz surove paprike bi nastala vodena omaka brez okusa.
- Olje se je izločilo, kaj naj naredim?
- Emulzija je razpadla. V čisto posodo dajte žlico vode in počasi, po kapljicah dodajajte razpadlo omako ob stalnem mešanju.
- Lahko uporabim paprikino kremo?
- Sveže pečena paprika daje telo, kreme so običajno preveč slane za to.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Mojo rojo
Gastronomski paradni konj Kanarskih otokov je omaka 'Mojo', brez katere 'papas arrugadas' (naguban krompir) ne obstaja. Ta 'Suave' (blaga) različica temelji na naravni sladkosti pečene rdeče paprike, kar uravnovesi karakter kumine in česna. Tekstura je kremasta emulzija, skoraj kot majoneza brez jajc, kar dosežemo s počasnim dodajanjem olja. Popoln spremljevalec ne le krompirja, ampak tudi rib in mesa na žaru.
Sestavine
2
kos
Rdeča paprika
3
strok
Česen
100
ml
Ekstra deviško oljčno olje
1
žlica
Mleta sladka paprika
0.5
žlička
Mleta rimska kumina
2
žlica
Beli vinski kis
0.5
žlička
Sol
1
žlička
Rjavi sladkor
1
rezina
Sredica suhega kruha (neobvezno za zgostitev)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač in papir za peko
- Mešalnik ali palični mešalnik
- Vrečka za zapiranje (za lupljenje paprike)
Informacije o alergenih
Gluten (če uporabite kruh)
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na 200°C. Paprike položite na pekač in jih pecite 25-30 minut, dokler njihova lupina ne postane črna in mehurjasta. Na polovici časa jih obrnite.
Nasvet: Ne ustrašite se črne lupine, to bomo tako ali tako olupili, pod njo pa se bo meso speklo do sladkega.
2
✓
Vzemite vroče paprike ven in jih takoj dajte v vrečko za zapiranje ali posodo s pokrovom za 10 minut.
Nasvet: V lastni pari lupina odstopi od mesa, zato bo lupljenje otročje lahko.
3
✓
Paprikam olupite lupino, odstranite pecelj in semena. Meso dajte v mešalnik.
Nasvet: Ne spirajte z vodo, ker s tem sperete dragocen sok od pečenja in tudi olja.
4
✓
V mešalnik dodajte česen, začimbe (paprika, kumina, sol, sladkor) in kis. Zmiksajte v gladek pire.
Nasvet: Če želite gostejšo omako, sedaj dodajte majhen košček suhega kruha.
5
✓
Ob delujočem motorju v tankem curku prilivajte olje, dokler omaka ne posvetli in dobi kremasto konsistenco.
Nasvet: Počasno dodajanje olja ustvari emulzijo, zaradi katere bo omaka svilnata in ne oljnata.
6
✓
Poskusite in po potrebi uravnajte kislost s še malo kisa. Napolnite v kozarec.
Nasvet: V hladilniku se okusi povežejo, vredno je pustiti stati nekaj ur.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 2 kos Rdeča paprika
- 3 strok Česen
- 100 ml Ekstra deviško oljčno olje
- 1 žlica Mleta sladka paprika
- 0.5 žlička Mleta rimska kumina
- 2 žlica Beli vinski kis
- 0.5 žlička Sol
- 1 žlička Rjavi sladkor
- 1 rezina Sredica suhega kruha (neobvezno za zgostitev)