- Zakaj je na koncu potrebna moka?
- Značilnost Niharija je svilnata, rahlo gosta omaka. Moka, zmešana z vodo (slurry), daje to polnost.
- Ali lahko pripravim v ekspres loncu?
- Da, s tem se čas kuhanja s 4 ur skrajša na 45 minut, vendar je okus počasnega kuhanja vedno globlji.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Nihari z nallijem
Nihari je kraljevska dediščina mogulske kuhinje, ki so jo tradicionalno kuhali celo noč, da so jo jedli za zajtrk (Nihar = jutro). 'Nalli' se nanaša na kostni mozeg, ki se med počasnim kuhanjem stopi in naredi omako svilnato ter neverjetno bogato. To ni dietna jed, ampak čisti hedonizem: začinjen, mesni ragu globokega okusa, pri katerem je kruh Naan obvezen pripomoček za pomakanje.
Sestavine
1
kg
Goveji ali jagnječji bočnik s kostnim mozgom (Nalli)
2
glava
Čebula (narezana)
4
strok
Česen
3
cm
Svež ingver
2
kos
Zeleni čili (za serviranje)
2
žlica
Pšenična moka (za zgoščevanje)
1
žlička
Rimska kumina
1
žlička
Koriander v prahu
1
palčka
Cimet
1
ščepec
Žafran (neobvezno, a priporočljivo)
1
žlička
Garam masala
3
žlica
Ghee (prečiščeno maslo) ali olje
1
žlička
Sol
2
l
Voda
4
kos
Naan kruh
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec z debelim dnom ali litoželezna posoda
- Metlica za zgoščevanje
- Nož
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko (pri Gheeju in Naanu)
Navodila
1
✓
V loncu segrejte Ghee in rezine čebule prepražite do temno zlato rjave barve.
Nasvet: Temno prepražena čebula daje raguju osnovno barvo in sladkast osnovni okus.
2
✓
Polovico čebule vzemite ven (za serviranje), preostanku dodajte nariban ingver in česen, pražite 1 minuto, nato dodajte mesne kosti.
Nasvet: Meso z vseh strani popecite. Kostni mozeg ne sme izteči!
3
✓
Potresite z začimbami (razen žafrana in Garam Masale), hitro premešajte, nato zalijte z vodo.
Nasvet: Začimbe se najbolje topijo v olju, vendar pazite, da jih ne zažgete.
4
✓
Kuhajte pokrito na najmanjšem možnem ognju 3-4 ure, dokler meso ne odstopi od kosti.
Nasvet: V dolgem času se vezivna tkiva raztopijo, mozeg pa se stopi v omako.
5
✓
Moko zmešajte z malo hladne vode, da ne bo grudic. Med stalnim mešanjem vlijte k raguju. Kuhajte še 10 minut. Na koncu dodajte Garam Masalo in žafran.
Nasvet: Garam Masalo ('vroča mešanica začimb') dodamo na koncu, da ohrani svojo aromo.
6
✓
Postrezite v globokem krožniku, potreseno s prihranjeno praženo čebulo, svežim zelenim čilijem in ingverjevimi trakci. Zraven ponudite Naan kruh.
Nasvet: Pikantnost svežih dodatkov (ingver, čili) preseka mastnost omake.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 kg Goveji ali jagnječji bočnik s kostnim mozgom (Nalli)
- 2 glava Čebula (narezana)
- 4 strok Česen
- 3 cm Svež ingver
- 2 kos Zeleni čili (za serviranje)
- 2 žlica Pšenična moka (za zgoščevanje)
- 1 žlička Rimska kumina
- 1 žlička Koriander v prahu
- 1 palčka Cimet
- 1 ščepec Žafran (neobvezno, a priporočljivo)
- 1 žlička Garam masala
- 3 žlica Ghee (prečiščeno maslo) ali olje
- 1 žlička Sol
- 2 l Voda
- 4 kos Naan kruh