- Zakaj se pogačica med peko prevrne?
- Če model ni dovolj oster ali ga med izrezovanjem vrtite, potlačite robove testa in zlepite plasti. Izrezujte z odločnim, navpičnim gibom!
- Zakaj mora toliko počivati?
- Da se glutenske niti sprostijo. Če valjate brez počivanja, bo testo 'skočilo nazaj' (ostalo prožno) in se trgalo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Ocvirkove pogačice
Ocvirkova pogača je kraljica madžarskih 'listnatih test'. Skrivnost listnatosti je čisto fizikalna: tanke plasti testa in maščobe (ocvirkove kreme) se med peko ločijo, ko se voda v maščobi spremeni v paro in dvigne plasti testa. Veliko popra in slani ocvirki dajejo tisti značaj, zaradi katerega jih je nemogoče nehati jesti.
Sestavine
500
g
Gladka moka (T500)
250
g
Mleti ocvirki
80
g
Mehka mast ali maslo (v testo)
25
g
Sveži kvas
100
ml
Mlačno mleko
1
žlička
Sladkor
2
kos
Rumenjak
150
g
Kisla smetana
2
žlička
Sol
1
žlička
Mleti črni poper (naj bo veliko!)
1
kos
Jajce (za mazanje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Mlinček za meso ali sekljalnik (za ocvirke)
- Valjar
- Oster nož (za zarezovanje)
- Model za izrezovanje pogač
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko
Navodila
1
✓
Pripravite kvas: v mlačno, sladkano mleko nadrobite kvas, pustite vzhajati.
Nasvet: Kvasovke začnejo razgrajevati sladkor in proizvajajo plin – to je pena.
2
✓
Priprava testa: Moko zmešajte s soljo. V njej nadrobite 80g masti/masla. Dodajte rumenjake, kislo smetano in kvas. Zgnetite v srednje trdo testo.
Nasvet: Sol zavira kvas, zato jo vmešajte v moko, preden pride do stika s kvasom.
3
✓
Pokrito testo naj počiva 20 minut. Medtem zmešajte mlete ocvirke s poprom.
Nasvet: Poper, raztopljen v maščobi, zares razvije svoj okus.
4
✓
Prepogibanje (Bistvo): Testo razvaljajte v pravokotnik (pribl. 1 cm debelo). Premažite s polovico ocvirkove kreme. Prepognite: levo tretjino na sredino, desno tretjino čez njo (enojni prepogib).
Nasvet: To plastenje je duša listnatega testa.
5
✓
Pustite počivati na hladnem 20 minut, nato ponovno razvaljajte, premažite s preostalimi ocvirki in ponovno zložite. Ponovno počivajte 20 minut.
Nasvet: Hlajenje je potrebno, da maščoba ne izteče, ampak tvori plast.
6
✓
Razvaljajte na debelino prsta. Po vrhu na gosto zarežite mrežo z ostrim nožem (da para enakomerno izhaja in da bo lepo). Izrežite.
Nasvet: Model pomočite v moko, da se ne lepi.
7
✓
Premažite z jajcem (samo po vrhu, da ne steče po straneh, ker to zlepi plasti!). Pecite na 200°C (visoka vročina je potrebna za nastanek pare!) pribl. 20-25 minut.
Nasvet: Vonj in barva bosta povedala, kdaj je gotovo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Gladka moka (T500)
- 250 g Mleti ocvirki
- 80 g Mehka mast ali maslo (v testo)
- 25 g Sveži kvas
- 100 ml Mlačno mleko
- 1 žlička Sladkor
- 2 kos Rumenjak
- 150 g Kisla smetana
- 2 žlička Sol
- 1 žlička Mleti črni poper (naj bo veliko!)
- 1 kos Jajce (za mazanje)