Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Skleda japonske juhe Oden z ganmodokijem, kuhano redkvijo in tofujem
Vroča enolončnica s tofujem in daikon redkvijo, namočeno v dashi juhi

Oden z ganmodokijem

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Oden je simbol japonske zime: parajoč 'nabemono' (jed v enem loncu), kjer se različne sestavine ure dolgo kopajo v blagi dashi osnovi s sojino omako. Bistvo ni hitro kuhanje, ampak namakanje: pustiti, da redkev (daikon) in tofu prevzameta okus juhe. Ganmodoki je ocvrt tofu polpet, obogaten z zelenjavo, ki kot goba vpija fino tekočino.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Skupni čas 1 ura 5 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Japonska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Globoka ponev ali glinena posoda (donabe)
  • Deska za rezanje

Informacije o alergenih

⚠️ Soja

Navodila

1 ✓

Daikon olupi in nareži na 2-3 cm debele kolobarje. Robove je vredno zaokrožiti (mentori), da se med kuhanjem ne odkrušijo.

Nasvet: Zaokroževanje pomaga, da zelenjava ohrani obliko med dolgim kuhanjem.
2 ✓

Kombu daj v vodo v loncu in počasi segrevaj. Preden voda zavre, kombu vzemi ven.

Nasvet: Če kombu vreš, lahko postane juha sluzasta in grenka.
3 ✓

V tako dobljeno osnovo daj rezine daikona in kuhaj 15 minut, dokler ne začne postajati prosojen. Dodaj sojino omako, mirin in sol.

Nasvet: Prosojnost redkve kaže, da so se celične stene zmehčale in vpile vodo.
4 ✓

Dodaj na grižljaj velike kocke narezan tofu in ganmodoki. Kuhaj na zelo nizkem ognju (komaj da brbota) še 20-30 minut.

Nasvet: Skrivnost Odena je, da ga ne vremo, ampak le 'brbotamo', tako tofu ne razpade in tekočina ostane bistra.
5 ✓

Postrezi v globokih skledah, z malo juhe in svežim koriandrom na vrhu. Zraven paše tudi malo gorčice (karashi).

Pogosta vprašanja o receptu

Nimam kombu alge, kaj naj storim?
Uporabiš lahko tudi instant dashi prah, ki ga dobiš v vsaki azijski trgovini. To daje 'umami' okus osnove.
Redkev je ostala trda.
Daikon redkev je vredno predkuhati (v vodi od pranja riža je najboljše), preden jo daš v začinjeno tekočino, da bo mehka kot maslo.

Sestavine

  • 1 srednji kos bele redkve ali Daikona
  • 200 g trdega tofuja
  • 4 kos Ganmodokija (ocvrte tofu kroglice, na voljo pripravljene) ali ocvrtega tofuja
  • 1 kos (10 cm) Kombu (posušene morske alge)
  • 1 liter vode (ali Dashi osnove)
  • 3 žlice sojine omake
  • 2 žlici Mirina (sladkega riževega vina)
  • 1 ščepec soli
  • 1 pest svežega koriandra za okras