- Zakaj niso bile dovolj listnate?
- Verjetno se je maslo med delom pregrelo ali pa niste dovolj počivali med prelaganji. Hladno maslo je duša vsega!
- Ali lahko uporabim margarino namesto masla?
- Tehnično da, vendar bosta izkušnja okusa in krhkost testa z maslom prava premium kategorija.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Orehove pogačice
Ta pogačica je aristokrat med klasičnim slanim čajnim pecivom. Skrivnost se skriva v srečanju naravne vsebnosti olja v orehih in masla: med peko se orehi v notranjosti testa rahlo prepražijo, kar vsakemu grižljaju doda orehovo aromo, medtem ko maslo, ki se spremeni v paro, dviguje plasti. To ni hiter recept, ki ga 'samo zmečeš skupaj', temveč ritual, ki zahteva potrpljenje, kjer je prelaganje ključ do listnate strukture.
Sestavine
500
g
Gladka moka (presejano)
250
g
Hladno maslo
100
g
Mleti orehi
150
g
Kisla smetana (20%)
1
kos
Jajce (velikost M)
25
g
Sveži kvas
100
ml
Mlačno mleko
2
žlička
Sol
1
žlička
Sladkor
1
kos
Jajce za premaz
50
g
Grobo sesekljani orehi za posip
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika mešalna posoda (za udobno gnetenje testa)
- Valjar (nujen za plastenje)
- Modelček za pogačice (premer pribl. 3-4 cm)
- Čopič za peko (za mazanje)
- Pekač, obložen s papirjem za peko
Informacije o alergenih
Mleko
Jajca
Gluten
Oreh
Navodila
1
✓
Pripravite kvas: v mlačnem mleku zmešajte sladkor, nato vanj nadrobite sveži kvas. Pustite pri miru 10 minut, dokler ne zraste penast 'klobuk'.
Nasvet: Kvasovke se hranijo s sladkorjem in so aktivne na toplem. Če je mleko prevroče (nad 40°C), jih ubijete, če je hladno, se ne prebudijo.
2
✓
Moko presejte v skledo, vmešajte sol in mlete orehe. Hladno maslo s hitrimi gibi vtrite v mešanico moke, dokler ne dobite teksture mokrega peska.
Nasvet: Delajte samo s konicami prstov, da toplota dlani ne stopi masla. Koščki masla morajo ostati trdni za hrustljavo strukturo.
3
✓
V sredino drobtinaste osnove ubijte jajce, dodajte kislo smetano in mleko s kvasom. Testo zamesite s hitrimi gibi, dokler se ne sprime, ni treba, da je popolnoma gladko.
Nasvet: Ne gnetite predolgo! Če se testo segreje, se maslo stopi in končni rezultat bo zbit, ne krhek.
4
✓
Testo pokrijte in počivajte na hladnem mestu ali v hladilniku 30 minut.
Nasvet: Med počitkom se glutenske vezi moke sprostijo, zato bo kasneje lažje valjati, ne da bi testo skočilo nazaj.
5
✓
Testo na pomokani površini razvaljajte v pravokotnik debeline prsta. Levo stran prepognite do polovice, nato desno stran čeznjo (enojni preklop). Obrnite za 90 stopinj, ponovno razvaljajte in ponovite preklop. Postavite nazaj v hladilnik za 20 minut.
Nasvet: S prelaganjem ustvarite tanke plasti masla med plastmi testa. Para, ki med peko izhaja iz masla, napihne te plasti (fizično povečanje volumna).
6
✓
Ponovite valjanje in prelaganje še enkrat, nato ponovno počivajte 20 minut.
Nasvet: Večkratno počivanje in prelaganje zagotavlja, da pogačica visoko naraste in bo listnata.
7
✓
Pečico predhodno segrejte na 200°C (zgornje in spodnje gretje). Testo razvaljajte pribl. 2 cm debelo in vrh z ostrim nožem zarežite (naredite mrežo).
Nasvet: Zarezovanje ni le okras, ampak poveča površino, zato se testo lahko zapeče na več mestih.
8
✓
Izrežite pogačice, jih položite na pekač s papirjem za peko. Vrh premažite z razžvrkljanim jajcem in v sredino vsake potisnite košček oreha.
Nasvet: Beljakovine v beljaku in maščobe v rumenjaku pod vplivom toplote ustvarijo sijočo, rjavo skorjico (Maillardova reakcija).
9
✓
Pecite v vroči pečici 20-25 minut, dokler dno in vrh ne postaneta zlato rjava.
Nasvet: Prvih 15 minut ne odpirajte vrat pečice, ker se lahko testo zaradi vdora hladnega zraka sesede.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Gladka moka (presejano)
- 250 g Hladno maslo
- 100 g Mleti orehi
- 150 g Kisla smetana (20%)
- 1 kos Jajce (velikost M)
- 25 g Sveži kvas
- 100 ml Mlačno mleko
- 2 žlička Sol
- 1 žlička Sladkor
- 1 kos Jajce za premaz
- 50 g Grobo sesekljani orehi za posip