- Zakaj ni narastel tako visoko?
- Skrivnost panettona je v glutenski mreži. Če ne gnetete dovolj dolgo (do okenskega testa), testo ne more zadržati nastalih plinov. Papirnati model prav tako pomaga pri rasti navzgor.
- Testo je suho.
- Preveč ste ga spekli. Testo za kolače se zaradi visoke vsebnosti sladkorja in masla hitro izsuši, če je preolgo izpostavljeno toploti.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Panettone z mlečno čokolado
Priprava pravega milanskega Panettona je večdnevni proces vzhajanja. Ta recept je 'pospešena' različica, podobna muffinom, ki jo lahko pripravite doma in pričara okuse prazničnega kolača: bogastvo maslenega, jajčnega testa in vonj vanilije. Preliv iz mlečne čokolade pa to klasiko povzdigne v sodobno razkošje. Popolno kulinarično darilo ali praznični zajtrk.
Sestavine
500
g
Moka (tip 500 ali krušna moka za boljšo strukturo)
100
g
Sladkor
150
g
Maslo (sobne temperature, mehko)
200
ml
Mlačno mleko
3
kos
Rumenjak (plus 1 celo jajce)
25
g
Svež kvas (ali 7g suhega)
1
žlička
Sol
1
žlica
Vanilijev ekstrakt (ali pasta)
200
g
Mlečna čokolada (za preliv)
50
g
Kandirana pomarančna lupina (neobvezno, vendar priporočljivo)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kuhinjski robot s kavljem za testo
- Papirnati modeli za Panettone ali visoki modeli za muffine/pločevinke
- Čopič
- Mreža za hlajenje
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Kvas raztopite v mlačnem mleku z žlico sladkorja in pustite, da vzhaja.
Nasvet: Kvasovke se hranijo s sladkorjem in za aktivacijo potrebujejo toploto.
2
✓
V skledi zmešajte moko, preostali sladkor, sol. Dodajte jajca, vanilijo in mleko s kvasom. Začnite gnetiti.
Nasvet: Sol zavira kvas, zato naj na začetku ne prideta v neposreden stik.
3
✓
Ko se testo sprime, po kockah dodajajte mehko maslo, medtem ko nenehno gnetete, dokler ne postane sijoče in prožno (pribl. 10-15 minut s strojem).
Nasvet: Maščobo (maslo) dodamo na koncu, ker če jo damo na začetku, obda zrnca moke in zavira nastanek glutenske mreže.
4
✓
Vmešajte pomarančno lupino (če uporabljate). Pokrijte in pustite vzhajati na toplem približno 1 uro, ali dokler se volumen ne podvoji.
Nasvet: Optimalna temperatura za vzhajanje je 25-28°C.
5
✓
Testo stresite na pomokano površino, razdelite v modele (napolnite jih le do polovice!). Ponovno vzhajajte 30-40 minut.
Nasvet: Drugo vzhajanje daje končno, zračno strukturo.
6
✓
Pecite na 180°C (zgoraj-spodaj) približno 25-35 minut (odvisno od velikosti). Preverite z zobotrebcem.
7
✓
Pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki. Čokolado stopite nad paro in jo prelijte po vrhu.
Nasvet: Če prelijete toplo, bo čokolada stekla dol in testo se bo napilo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Moka (tip 500 ali krušna moka za boljšo strukturo)
- 100 g Sladkor
- 150 g Maslo (sobne temperature, mehko)
- 200 ml Mlačno mleko
- 3 kos Rumenjak (plus 1 celo jajce)
- 25 g Svež kvas (ali 7g suhega)
- 1 žlička Sol
- 1 žlica Vanilijev ekstrakt (ali pasta)
- 200 g Mlečna čokolada (za preliv)
- 50 g Kandirana pomarančna lupina (neobvezno, vendar priporočljivo)